Mus von weißen Kriechen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mus von weißen Kriechen

Ein gmues von weissen chriechen NIm weisz chriechen seud dy gar schoan slach sy durich ein sib vnd doch nicht zu cziger das dy putern von dem chernn vnder der haut darczue icht chum tue darczue honig weisz prot gekrewt erwels gibs hin

Nimm weiße Kriechenpflaumen und koche sie gründlich weich. Streiche sie durch ein Sieb, aber nicht zu fest, damit die butterartige Substanz aus den Steinkernen unter ihrer Schale nicht mit ins Mus gelangt.

Gib Honig, Weißbrot und Kräuter dazu, lass es einmal aufwallen und serviere es.

- Weiße Kriechenpflaumen
- Honig
- Weißbrot
- Kräuter, nicht näher bezeichnet

[Welches Gericht ist das? Ein passiertes, mit Weißbrot gebundenes und mit Honig gesüßtes Mus aus Kriechenpflaumen. Es lässt sich mit Kriecherlmus und Pflaumenmus vergleichen; eine direkte Abstammung behauptet der Text nicht. ‚cziger‘. Die genaue Wortbedeutung bleibt offen. Die Parallelhandschrift B4 hat an derselben Stelle ‚nicht zu zeng‘ und stützt damit die praktische Lesart, beim Passieren nicht zu fest zu drücken. So sollen die Steine unbeschädigt bleiben und die im Text genannte butterartige Substanz aus ihrem Inneren nicht in das Mus gelangen. Kräuter und Aufwallen. Die Schlussfolge ist als ‚gekrewt | erwell es‘ zu lesen: Kräuter zugeben und das Mus einmal aufwallen lassen. Welche Kräuter gemeint sind, nennt die Quelle nicht. Ebenso bleibt offen, in welcher Form das Weißbrot eingearbeitet wurde. Praxis. Kriechenpflaumen gründlich weichkochen und mit sanftem Druck durch ein Sieb streichen, ohne die Steine zu beschädigen. Honig, Weißbrot und nicht näher bezeichnete Kräuter zugeben, das Mus einmal aufwallen lassen und servieren. Mengen nennt der Text nicht. Das Verfahren braucht nur Topf, Sieb und Feuer und eignet sich daher sehr gut für die Lagerküche.]

[Nach der CoReMA-Edition wurde „wei“ mit roter Tinte über einen heute unleserlichen ursprünglichen Text geschrieben. Die Arbeitslesart „weiße Kriechenpflaumen“ wird durch die Überschrift und die Parallelhandschrift B4 gestützt.]

[Kriechenpflaumen (Prunus insititia), eine kleine Pflaumenform, regional auch Kriecherl genannt.]

[Eine echte Lesungscrux. Die Arbeitsübersetzung „nicht zu fest“ ergibt sich aus der Handlung und aus dem „nicht zu zeng“ der Parallelhandschrift B4; die genaue Wortbedeutung von „cziger“ bleibt offen.]

[Eine fettige oder butterartige Substanz aus dem Inneren der Pflaumensteine unter ihrer harten Schale, die beim zu kräftigen Passieren nicht in das Mus gelangen soll.]

[Die Parallelhandschrift B4 klärt die Wortfolge: „gekrewt“ meint Kräuter, „erwell es“ bedeutet „lass es aufwallen“. Der Text nennt keine bestimmten Kräuter.]

[Fnhd. „gmues“/„muos“ bezeichnete allgemein Muse und Breie, nicht Gemüse im heutigen Sinn - ein echter Stolperstein für moderne Leser, die das Wort mit „Gemüse“ verwechseln könnten.]

[weiße Kriechenpflaumen]

[beim Passieren nicht zu fest oder kräftig drücken]

[fettige oder butterartige Substanz aus dem Inneren der Pflaumensteine unter ihrer Schale]