Einfache Speise mit Speck
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Einfache Speise mit Speck

Ein slechtz chostel NIm ein gute prue saffran salua vnd esseich ze massn saur vnd lasz es erwallen so temperirs zu samen ayr vnd schoen prat darczue gesniten spekch leg es in siedundes wasser vnd los es erwallen vnd gib es hin

Nimm eine gute Brühe, Safran, Salbei und Essig, sodass sie mäßig sauer ist, und lass sie aufwallen. Vermenge die Brühe mit Eiern und feinem, hellem Brot, gib geschnittenen Speck dazu. Lege die entstandene Masse in siedendes Wasser und lass sie aufwallen. Dann serviere sie.

- Brühe
- Safran
- Salbei
- Essig
- Eier
- Feines, helles Brot
- Speck, geschnitten
- Wasser

[Welches Gericht ist das? Eine mit Safran, Salbei und Essig gewürzte Brühe wird mit Eiern, feinem hellem Brot und Speck zu einer gebundenen Masse verarbeitet. Das erinnert an Brot-Ei-Einlagen und Speckknödel, ohne dass der Text eine bestimmte Form festlegt. Brühe und Garwasser. Das Objekt von „temperirs“ ist die zuvor aufgekochte Brühe: Sie wird mit Eiern und Brot vermengt. Danach soll die entstandene Masse in siedendes Wasser gelegt werden. Ob damit eine zweite Flüssigkeit in einem weiteren Gefäß gemeint ist oder der Text die erste Flüssigkeit nun allgemein als Wasser bezeichnet, bleibt offen. Form und Konsistenz. Weder Form noch Größe und Mengenverhältnis sind angegeben. Das Brot ist als fein und hell bezeichnet; geriebenes Brot steht nicht im Text. Die Masse muss nur so weit binden, dass sie sich in die siedende Flüssigkeit geben lässt. Praxis. Für eine ausdrücklich moderne Probeportion die gewürzte Brühe nach und nach mit verquirltem Ei und fein zerteiltem hellem Brot verbinden, dann kleingewürfelten Speck untermischen. Zunächst eine kleine Portion in siedender Flüssigkeit testen und die Bindung bei Bedarf mit Brot anpassen. Da der Text weder Stückgröße noch Gardauer über das einmalige Aufwallen hinaus nennt, den Speck klein würfeln und die Einlage notfalls etwas länger ziehen lassen, bis Speck und Ei im Kern sicher durchgegart sind. Wegen Ei und Speck die Einlage heute vollständig durchgaren; diese Probeportion und der Sicherheitshinweis sind moderne Praxis, keine überlieferten Vorgaben.]

[Eine schlichte oder einfache Speise; „slecht“ bezeichnet hier die einfache Art des Gerichts und ist nicht im heutigen abwertenden Sinn zu lesen.]

[Brühe; sie wird zunächst mit Safran, Salbei und Essig gewürzt und aufgekocht.]

[In angemessenem, mäßigem Maß sauer eingestellt (mhd. mâze = Maß, Mäßigung), nicht „nach Belieben“. Der Text gibt keine feste Essigmenge vor, meint aber einen kontrollierten, begrenzten Säuregrad; so auch korpusweit übersetzt, etwa im fast wortgleichen Zwilling b4-109.]

[„Temperirs“ enthält das Objekt „es“: Die zuvor aufgekochte Brühe wird mit Eiern und Brot vermengt. Die nahezu gleichlautende Fassung mha-107 bestätigt diese Satzverknüpfung.]

[Feines, helles Brot beziehungsweise Weißbrot. Dass es gerieben werden soll, steht nicht im Text.]

[Aufwallen oder aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit Blasen wirft.]

[Die entstandene Brühe-Ei-Brot-Speck-Masse in siedendes Wasser geben]

[die entstandene Masse einlegen]

[Der geschnittene Speck gart ausschließlich im einmaligen Aufwallen der Gesamtmasse mit]