Reismus mit Apfel und Wein
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Reismus mit Apfel und Wein

Reis mues NIm mandel milch vnd meng sy mit reis mel vnd seud es wol vnd nym ein aphel vnd sneid in vvrffelat vnd rest in In einem smalcz vnd tue wein darauf gib es hin

Nimm Mandelmilch und vermische sie mit Reismehl. Siede es gut auf. Nimm dann einen Apfel, schneide ihn würfelförmig und röste ihn in Schmalz. Gib Wein darauf und serviere es.

- Mandelmilch
- Reismehl
- Apfel - 1
- Schmalz
- Wein

[Welches Gericht ist das? Ein mit Reismehl gebundenes Mandelmilchmus mit in Schmalz geröstetem Apfel und Wein. Anders als moderner Milchreis wird es nicht aus ganzen Reiskörnern gekocht. Strukturell ist es der entfernte Vorläufer des heute in Deutschland verbreiteten Milchreis mit Bratapfel - derselbe Grundgedanke aus gebundenem, milchigem Brei und warmer Apfelkomponente, hier jedoch mit Mandelmilch statt Kuhmilch, Reismehl statt ganzem Reis und Wein statt Zimt und Zucker. Wie werden die Teile angerichtet? Der W1-Text sagt nach dem Rösten des Apfels nur, Wein daraufzugeben und das Gericht zu servieren. Ob Apfel und Wein in das Mus eingerührt oder darauf angerichtet werden, bleibt offen. Die Parallelstelle bgs-075 legt Früchte auf ein Reismus; das zeigt eine zeitgenössische Möglichkeit, belegt aber nicht die Anrichteweise dieses Rezepts. Praxis. Mandelmilch und Reismehl glatt verrühren und gut aufkochen, bis ein Mus entsteht. Den Apfel würfelförmig schneiden, in Schmalz rösten und Wein daraufgeben. Apfel und Wein anschließend nach der gewählten Lesart mit dem Mus verbinden oder darauf anrichten.]

[Das Mus wird hier aus Mandelmilch und Reismehl gekocht. Es ist also ein mit Reismehl gebundener Brei, kein Milchreis aus ganzen Reiskörnern.]

[Bedeutet hier „würfelförmig“. Die Parallelfassung b4-111 bestätigt diese Lesart.]

[Der Wein wird auf den zuvor gerösteten Apfel gegeben; der Text nennt keinen expliziten Schritt, den Apfel vorher auf das Mus zu legen.]