Mus aus heidnischen Strauben
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mus aus heidnischen Strauben

Aber ein ander gmues NIm das weisz von den ayren vnd ein semlein mel da mach haydenische pleter vnd straubem die seim baide guet die straubem hakch klain vnd nym ein suezze milch vnd tu die darein rain smalcz vnd tue das geh akch in die milch gib es hin

Aber ein anderes Mus. Nimm das Eiweiß von den Eiern und Semmelmehl. Mache daraus heidnische Fladen und Strauben; beide sind gut.

Hacke die Strauben klein. Nimm frische, ungesäuerte Milch und gib reines Schmalz hinein. Gib das Gehackte in die Milch und richte es an.

- Eiweiß
- Semmelmehl (geriebene Semmel)
- Frische, ungesäuerte Milch
- Reines Schmalz

[Welches Gericht ist das? Ein Milchlöffelgericht aus klein gehackten Strauben, die aus Eiweiß und Semmelmehl bereitet und mit frischer Milch sowie reinem Schmalz angerichtet werden. Die Quelle nennt es ein anderes Mus; als süße Gebäck-Milch-Speise gehört es am ehesten zum Dessert. Was bedeutet „heidnisch“? W1 nennt Fladen und Strauben haydenisch, erklärt das Beiwort aber nicht. Eine bestimmte fremde Herkunft, nichtchristliche Tradition, rustikale Zubereitung, Hofküche oder Verwendung von Buchweizen lässt sich daraus nicht ableiten. Wie entstehen die Strauben? Das Rezept weist lediglich an, sie aus Eiweiß und Semmelmehl zu machen. Es nennt weder eine Teigkonsistenz noch ein Formgerät, Fett oder Garverfahren. Die in der breiteren Straubentradition bekannte Ausbacktechnik ist deshalb nur eine gattungsgeschichtlich plausible, moderne Rekonstruktion. Moderne Praxis. Eiweiß und Milch bis unmittelbar vor der Zubereitung gekühlt halten. Für einen heutigen Versuch das Eiweiß mit geriebener Semmel zu einer weichen Masse verbinden und daraus kleine unregelmäßige Stücke in Schmalz vollständig ausbacken; dieser Schritt rekonstruiert die im Text fehlende Straubenherstellung. Die fertigen Strauben klein hacken. Frische, ungesäuerte Milch separat erwärmen, etwas reines Schmalz hineingeben, das Gehackte zufügen und unmittelbar servieren. Auch das Erwärmen der Milch ist eine moderne Praxisentscheidung; W1 selbst nennt dafür kein Koch- oder Siedeverb.]

[Ein Mus beziehungsweise eine weiche Speise. Hier besteht es aus zerkleinerten Strauben, Milch und Schmalz; mit Gemüse hat das Wort an dieser Stelle nichts zu tun.]

[Wörtlich „heidnische Fladen“. Was „heidnisch“ hier über die wörtliche Benennung hinaus bezeichnet, bleibt offen; der Text erklärt weder Herkunft noch Form oder sozialen Kontext.]

[Strauben sind eine Gebäckform. Die breitere Gattungstradition kennt unregelmäßig in Fett ausgebackene Strauben, doch W1 beschreibt ihre Herstellung hier nicht.]

[Semmelmehl beziehungsweise geriebene Semmel. Die Quelle bezeichnet damit kein feines modernes Weizenmehl und nennt keinen Mehltyp.]

[„Süße Milch“ meint frische, ungesäuerte Milch im Gegensatz zu saurer Milch, nicht mit Zucker gesüßte Milch.]

[Reines Schmalz, also ausgelassenes und von Rückständen gereinigtes Fett. Von welchem Tier es stammt, sagt das Rezept nicht.]

[Zusammenzulesen als „Gehacktes“: Gemeint sind die unmittelbar zuvor klein gehackten Strauben. Die Parallelfassung B4 schreibt an derselben Stelle eindeutig „das gehekch“.]

[Die wörtliche Lesart „heidnische“ bleibt stehen, weil die besondere Bedeutung des Beiworts in diesem Rezept nicht geklärt ist.]

[W1 weist nur an, aus Eiweiß und Semmelmehl Strauben zu machen; Formung, Fett und Garverfahren bleiben ungenannt.]