Gestoßenes Hühnermus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gestoßenes Hühnermus

Aber ein ander gmues NIm die pain vonden huner die seud vnd stoesz sy rain so sy gesoten sein so nym ein semlein prot dar inder vnd gueten wein oder huner prue als man wil machen ein gestossens huen

Noch ein anderes Mus:

Nimm die Hühnerbeine und siede sie. Sobald sie gar gesotten sind, stoße sie gründlich. Gib dann Semmelbrot darunter und guten Wein oder Hühnerbrühe, wie man ein gestoßenes Huhn zubereiten will.

- Hühnerbeine
- Semmelbrot
- Wein

[Historische Identität. Der Text beschreibt ein brotgebundenes Hühnermus: gesottene Hühnerteile werden gründlich gestoßen und mit Semmelbrot sowie wahlweise gutem Wein oder Hühnerbrühe verbunden. Die Schlussformel nennt das Ergebnis „gestoßenes Huhn“. Beine oder Knochen? W1 lässt „pain“ als Hühnerbeine beziehungsweise Keulen lesen; ebenso möglich sind Hühnerknochen. B4 wiederholt dieselbe offene Stelle, während MHA-186 Knochen und Hühner getrennt nennt. Auch „rain“ wird hier nur als „gründlich“ verstanden, nicht verstärkend als „besonders fein“ oder „glatt“. Das Brot kommt „darunter“, wie B4 und MHA die W1-Schreibung „dar inder“ bestätigen. Passieren, Entbeinen, Hacken, Rühren oder erneutes Erhitzen schreibt die Quelle nicht vor. Moderne sichere Praxis. Für eine heutige Zubereitung Hühnerbeine vollständig garen, das Fleisch sorgfältig von sämtlichen Knochen lösen und nur dieses Fleisch stoßen; Knochen und mögliche Splitter werden verworfen. Dieses vollständige Entbeinen ist eine moderne Sicherheitsmaßnahme, kein im Transkript genanntes Handlungsverb. Die Quelle verlangt auch kein historisches Passieren durch Sieb oder Tuch. Semmelbrot unterarbeiten und mit Wein oder Hühnerbrühe zur gewünschten Konsistenz verbinden. Rohes Huhn bis zum Garen durchgehend kühlen und das fertige Mus heiß halten oder zeitnah verzehren.]

[Bezeichnet ein Mus oder breiartiges Gericht; die genaue Konsistenz nennt der knappe Text nicht.]

[„Pain“ kann Hühnerbeine beziehungsweise Keulen oder Hühnerknochen bezeichnen. Die Übersetzung folgt als Arbeitslesart den Hühnerbeinen. B4 überliefert dieselbe offene Formulierung; MHA-186 nennt dagegen ausdrücklich „die pain vnd die huner“ und hält damit die Knochenlesart ebenso offen.]

[„Rain“ wird hier quellennah als „gründlich“ verstanden. Das Wort verlangt sorgfältiges beziehungsweise vollständiges Stoßen, belegt aber für sich allein weder eine glatte noch eine besonders feine Konsistenz.]

[Semmel- oder Weißbrot wird daruntergegeben. Die Segmentierung „dar inder“ wird durch B4 „darvnder“ und MHA-186 „darunder“ bestätigt.]

[Die Schlussformel bezeichnet das angestrebte Gericht als „gestoßenes Huhn“. Der Text nennt Brot sowie wahlweise Wein oder Hühnerbrühe, aber keine weiteren Gewürze oder Verarbeitungsschritte.]

[Hühnerbeine beziehungsweise Keulen als Arbeitslesart. Sie bleibt bewusst vorläufig, weil „pain“ ebenso Knochen bedeuten kann und der Satz die gemeinten Teile nicht näher bestimmt.]

[Stoße sie gründlich beziehungsweise vollständig. Diese Wiedergabe bleibt näher bei „rain“ als eine Aussage über eine glatte Textur.]