Getrocknete Pilze für die Fastenzeit
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Getrocknete Pilze für die Fastenzeit

Ein gmues von swamen WIldu gmus machen von swam so nym sie in dem mayn ab raysling vnd roetling dy hakch klain vnd loss trukchen so machtu sy lang halten inder vasten sie sein als ich das sagen mues sy weren vor vasnacht auch guet du macht sy haben wi lang du wild

Willst du ein Mus aus Pilzen machen, so sammle im Mai Raysling-Pilze und Raslinge. Hacke sie klein und lasse sie trocknen. So kannst du sie lange aufbewahren. Für die Fastenzeit taugen sie, das muss ich sagen; auch vor der Fastnacht wären sie gut. So kannst du sie so lange haben, wie du willst.

- Pilze
- Raysling-Pilze (Art unbekannt)
- Raslinge (Lyophyllum)

[Welches Gericht ist das? Trotz der Überschrift ist dies keine vollständige Anleitung für ein Pilzmus, sondern eine Vorratsanweisung. Der historische Text nennt nur vier Schritte: Pilze im Mai sammeln, klein hacken, trocknen und bis Fastnacht beziehungsweise Fastenzeit aufbewahren. Wie daraus später ein Mus entsteht, bleibt offen. Pilznamen und Sicherheit. „Raysling“ ist eine ungeklärte historische Pilzbezeichnung und darf nicht als Reizker oder andere moderne Art festgelegt werden. „Roetling“ wird von CoReMA als Rasling der Gattung Lyophyllum glossiert; der ähnlich klingende moderne Name „Rötling“ bezeichnet Arten der Gattung Entoloma und ist nicht gemeint. Historische Namen sind keine Bestimmungshilfe. Trocknen entgiftet Pilze nicht. Verwende ausschließlich eindeutig bestimmte Speisepilze aus dem Handel oder fachkundig kontrollierte Funde. Moderne Praxis. Für eine heutige Umsetzung sicher bestimmte Speisepilze nach den für die jeweilige Art geltenden Empfehlungen vorbereiten, klein schneiden und in einem Dörrgerät oder Backofen vollständig trocknen. Danach trocken und luftdicht lagern. Vor der späteren Verwendung werden Trockenpilze nach moderner Praxis rehydriert und entsprechend ihrer Art vollständig gegart. Diese Schritte sind moderne Ergänzungen; W1 selbst nennt weder Ofen noch Einweichen, Kochen, Sieden, Würzen, Mandelmilch oder die Fertigstellung zum Mus.]

[Die Überschrift kündigt ein Pilzmus an. Die erhaltene Anweisung beschreibt jedoch nur das Sammeln, Kleinhacken, Trocknen und Aufbewahren der Pilze; die spätere Zubereitung zum Mus fehlt.]

[Pilze beziehungsweise Schwämme.]

[Der Monat Mai ist die ausdrücklich genannte Sammelzeit.]

[Eine historische Pilzbezeichnung, deren genaue Art ungeklärt ist. Eine Gleichsetzung mit Reizkern oder einer anderen modernen Art ist nicht belegt.]

[Nach der CoReMA-Sachglosse Raslinge der Gattung Lyophyllum. Nicht mit dem heutigen Namen „Rötling“ für Arten der Gattung Entoloma gleichsetzen.]

[Trocknen; der folgende Satz nennt ausdrücklich die lange Haltbarkeit als Zweck.]

[Fastenzeit und Fastnacht markieren den Zeitraum, für den der im Mai angelegte Pilzvorrat aufbewahrt werden soll.]

[Unbestimmte historische Pilzart; der Name wird nicht mit einer modernen Art gleichgesetzt.]

[Raslinge der Gattung Lyophyllum, entsprechend der CoReMA-Sachglosse.]

[Die Überschrift nennt ein Pilzmus, der überlieferte Text beschreibt aber nur die Vorbereitung eines getrockneten Vorrats. Die eigentliche Muszubereitung bleibt in W1 offen.]

[Die elliptische Klausel wird vorsichtig als Eignung für die Fastenzeit verstanden.]