Ein kaltes Mus
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Ein kaltes Mus

Ein kalt gmus NIm esseich hoenig leczelteen vnd stoesz vnder ain ander vnd seich ez durich ein tuch vnd seud ez vnd geus es auf vnd iss sew kalt

Ein kaltes Mus.

Nimm Essig, Honig und Lebkuchen und stoße sie miteinander. Seihe es durch ein Tuch und siede es. Gieße es aus und iss es kalt.

- Essig
- Honig
- Lebkuchen

[Welches Gericht ist das? Der historische Text nennt die Speise „ein kaltes Mus“: Essig, Honig und Lebkuchen werden miteinander zerstoßen, durch ein Tuch geseiht, gesotten, ausgegossen und kalt gegessen. Mengenverhältnisse, gewünschte Konsistenz und Ziel des Ausgießens bleiben offen. Die Parallelhandschrift b4-120 wiederholt „geus es auff“ ohne Erläuterung; ri15632-010 lässt diese Klausel aus und löst die Stelle daher nicht. Praxis. Für einen modernen Nachbau die drei Zutaten zunächst in kleinen Mengen aufeinander abstimmen, ohne daraus ein historisches Mengenverhältnis abzuleiten. Nach dem Zerstoßen durch ein sauberes Tuch seihen, die Mischung sieden, ausgießen und abkühlen lassen; eine Dauer für das Sieden oder ein Konsistenzziel nennt die Quelle nicht. Ausdrücklich moderne Abkühl- und Lagerpraxis: sauber arbeiten, das Mus zügig abkühlen und anschließend abgedeckt kühl lagern. Essig und Honig allein rechtfertigen keine pauschale Haltbarkeitsangabe.]

[Ein kaltes Mus. „Mus“ bezeichnet hier keine moderne Gemüsebeilage, sondern die aus Essig, Honig und Lebkuchen bereitete Speise; ihre genaue Konsistenz bleibt offen.]

[Lebkuchen beziehungsweise gewürztes Honiggebäck, das hier als Zutat des Mus verwendet wird.]

[Die Zutaten werden miteinander zerstoßen. Der Text nennt weder ein Gerät noch einen bestimmten Feinheits- oder Konsistenzgrad.]

[Die Mischung wird durch ein Tuch geseiht. Welche Bestandteile dabei zurückbleiben und welche genaue Konsistenz erreicht werden soll, sagt der Text nicht.]

[Wörtlich „gieße es aus“ beziehungsweise „gieße es auf“. Das Ziel des Gießens wird nicht genannt; weder ein Gefäß noch eine andere Speise darf aus der Formulierung ergänzt werden.]

[Als flüssige Arbeitslesart wird die Wendung mit „gieße es aus“ wiedergegeben. Wohin oder worauf gegossen wird, bleibt offen.]