Fischrogen-Fladen in dunkler Pfeffersauce
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fischrogen-Fladen in dunkler Pfeffersauce

Ein gmues von vischen NIm visch rogen aber nicht pearem rogen vnd stoz dy in einem morser vnd pach daraus ain praicz plat das sneid vvrfelat prenn ein mel mit oel in einer phann das es swarcz werd vnd mach es mit visch pru mach aus dem mel ain pheffer mit wein vnd esseich vnd mit gwuercz vnd la das erwallen vnd sneid einer semel vvrfelat vnd prenn das ol vnd seea das auf das essen vnd gib es hin

Ein Mus aus Fisch:

Nimm Fischrogen, aber nicht den Rogen der Barbe, und stoße ihn in einem Mörser. Backe daraus einen breiten Fladen und schneide ihn würfelig.

Röste Mehl mit Öl in einer Pfanne, bis es schwarz wird. Vermenge das geröstete Mehl mit Fischbrühe. Bereite aus dem Mehl mit Wein, Essig und Gewürz einen Pfeffer und lass ihn aufwallen.

Schneide eine Semmel würfelig, erhitze das Öl und streue die Semmelwürfel auf das Essen. Serviere es.

- Fischrogen (kein Barbenrogen)
- Öl
- Mehl
- Fischbrühe
- Wein
- Essig
- Gewürz
- Semmel oder Weißbrot

[Historisch charakteristisch ist der aus gestoßenem Fischrogen gebackene und gewürfelte Fladen in einer „Pfeffer“-Sauce. Das Schwarzrösten des Mehls ist ausdrücklich belegt; die verwendeten Gewürze bleiben offen. Am Schluss nennt W1 nacheinander gewürfelte Semmel, erhitztes Öl, das Bestreuen des Essens und das Anrichten, ohne ein Rösten der Semmelwürfel zu formulieren. b4-121 bleibt ebenso elliptisch, mha-018 nennt dagegen ein Übergießen mit Öl, während mon-094 und mon-144 ausdrücklich Rösten im Öl schreiben. Die Arbeitsübersetzung ergänzt daher kein Röstverb. Für eine moderne Zubereitung nur ausdrücklich als Lebensmittel deklarierte Fischrogenware verwenden, durchgehend kühlen und den Rogenfladen vollständig durchgaren. Niemals Barbenrogen verwenden; Garen ist keine verlässliche Entgiftung. Kühlkette und vollständiges Durchgaren sind moderne Sicherheitsanforderungen, keine zusätzlichen historischen Anweisungen.]

[Die Quelle überschreibt die Speise als „Mus aus Fisch“. Im Rezept wird Fischrogen zu einem Fladen gebacken, gewürfelt und mit einer Sauce verbunden.]

[Gemeint ist Barbenrogen. Die Quelle schließt ihn ausdrücklich aus. Barbenrogen darf auch in einer modernen Umsetzung nicht verwendet werden; Erhitzen ist keine verlässliche Entgiftungsmethode.]

[Die Quelle nennt ausdrücklich einen Mörser, in dem der Fischrogen gestoßen wird.]

[Ein breiter Fladen, der aus dem gestoßenen Fischrogen gebacken und anschließend würfelig geschnitten wird.]

[Das Mehl soll mit Öl in der Pfanne geröstet werden, bis es schwarz wird. Die schwarze Farbe ist ausdrücklich belegt; einen darüber hinausgehenden Röstgrad oder ein bestimmtes Aroma nennt die Quelle nicht.]

[„Pfeffer“ bezeichnet hier die Sauce aus geröstetem Mehl, Fischbrühe, Wein, Essig und nicht näher bestimmten Gewürzen.]

[Die Sauce soll aufwallen, also deutlich zu sieden beginnen.]

[Die Semmel wird würfelig geschnitten und anschließend auf das Essen gestreut. Dazwischen steht die Anweisung, Öl zu erhitzen; W1 sagt jedoch nicht ausdrücklich, dass die Semmelwürfel darin geröstet werden.]

[Quellennah werden die einzelnen Anweisungen wiedergegeben: Semmel würfelig schneiden, Öl erhitzen und die Semmelwürfel auf das Essen streuen. „seea“ wird als „säe/streue“ verstanden; das Objekt „das“ bezieht sich in dieser Arbeitslesart auf die Semmelwürfel. W1 und b4-121 nennen kein Verb, das die Semmelwürfel ausdrücklich mit dem Öl verbindet.]