Kräutermus und Käse-Ei-Pfannkuchen im Topf
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kräutermus und Käse-Ei-Pfannkuchen im Topf

Ein gmus von ysupp petersil vnd andre guete krewuter Ein ander gmues in einem koph NIm ches vnd reib in klain vnd slach ayr darin das du sein auf ain plat hast vnd ein wenig gwuercz wil du ez gel machen so tu saffran dor In vnd loesz es pachenn

Ein Mus von Ysop, Petersilie und anderen guten Kräutern.

Ein anderes Mus in einem Topf:

Nimm Käse und reibe ihn klein. Schlage Eier hinein, sodass du genug für einen Pfannkuchen hast. Gib ein wenig Gewürz hinein. Willst du es gelb machen, so gib Safran hinein und lass es backen.

- Ysop (nur für das zuerst betitelte Kräutermus)
- Petersilie (nur für das zuerst betitelte Kräutermus)
- andere gute Kräuter (nur für das zuerst betitelte Kräutermus)
- Käse
- Eier
- Gewürz
- Safran (optional)

[Welches Gericht ist das? W1 überliefert zwei Einheiten. Vom ersten, einem Mus aus Ysop, Petersilie und anderen guten Kräutern, ist nur der Titel vorhanden. Eine Zubereitung lässt sich daraus nicht rekonstruieren. Das zweite ist ein im Topf gebackenes Käse-Ei-Gericht mit wenig Gewürz und optionaler Färbung durch Safran. Die Kräuter werden nicht in die Käse-Ei-Masse übernommen. Die „plat“-Stelle. W1s Formulierung wird als Mengenbezug auf einen flachen Kuchen oder Pfannkuchen verstanden. mha-214 hat an der Parallelstelle dagegen eine Handlung auf einer Platte. Diese Variante erklärt die Überlieferung, ersetzt aber nicht W1s eigene Formulierung. Moderne Praxis. Für eine heutige Umsetzung des zweiten Rezepts Käse klein reiben, Eier in einer dafür ausreichenden Menge hineingeben, wenig Gewürz zufügen und nach Wunsch mit Safran gelb färben. W1 nennt einen Topf und lässt das Gericht backen, gibt aber weder Hitzeführung noch Dauer an. Modern kann dafür ein geeigneter Topf oder Dutch Oven verwendet werden. Eier und Käse durchgehend kühlen und die Masse vollständig durchgaren. Diese Gerätewahl und die Sicherheitsvorgaben sind modern; sie ergänzen keine historischen Kochverben.]

[W1 nennt hier ein Mus aus Ysop, Petersilie und anderen guten Kräutern, überliefert dazu aber keine Zubereitungsschritte. Die Kräuter gehören daher nicht automatisch in die folgende Käse-Ei-Masse.]

[Mit „ein anderes Mus in einem Topf“ beginnt in W1 eine zweite, eigenständige Einheit: das Käse-Ei-Gericht.]

[In W1 ist „plat“ die Bezugsgröße für die Menge der Eier. Die Arbeitslesart versteht es als flaches Gebäck beziehungsweise Pfannkuchen; eine Plattenhandlung steht in W1 nicht.]

[Das Gelbfärben ist optional, und W1 nennt Safran ausdrücklich als Mittel.]

[Die Quelle sagt nur, man solle es backen lassen. Eine bestimmte Hitze, Dauer oder weitere Bearbeitung wird nicht genannt.]

[W1 überliefert zuerst ein nur betiteltes Kräutermus ohne Verfahren und beginnt anschließend mit „Ein anderes Mus in einem Topf“ ein zweites Rezept aus Käse und Eiern.]

[„Plat“ bezeichnet in der Arbeitslesart einen flachen Kuchen beziehungsweise Pfannkuchen und dient als Mengenbezug: Es sollen genug Eier dafür vorhanden sein.]