Fischmus oder Gebackenes aus Fisch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fischmus oder Gebackenes aus Fisch

Ein ander gmues NIm dy drumer dy nicht gret haben do von macht du wol ein gmues machen oder ein gepach ens vnd gib ez hin fur ein gut essen

Nimm die Fischstücke, die keine Gräten haben. Daraus kannst du gut ein Mus oder ein Gebackenes machen. Serviere es als eine gute Speise.

- Fischstücke, grätenfrei

[Welches Gericht ist das? Die Quelle bietet für grätenfreie Fischstücke zwei mögliche Ergebnisse an: ein Mus oder ein Gebackenes. Das lässt sich funktional mit einem heutigen Fischpüree beziehungsweise einer gebackenen oder ausgebackenen Fischzubereitung vergleichen; eine konkrete historische Form oder Rezeptlinie ist damit nicht belegt. Offene historische Technik. Für keine der beiden Varianten nennt der Text weitere Zutaten, ein Gefäß oder eine Hitzequelle. Auch ‚Gebackenes‘ entscheidet die Frage nicht: Vergleichsstellen belegen sowohl Ausbacken in Fett als auch Backen im Ofen. Für dieses Rezept bleibt daher offen, welche Technik gemeint war. Moderne Praxis. Wer daraus heute ein Gericht rekonstruieren möchte, kann für die Mus-Variante vollständig gegarten Fisch zerkleinern und Würzung sowie Bindung selbst wählen. Für die zweite Variante muss man sich bewusst für eine moderne Ausführung in Pfanne und Fett oder im Ofen entscheiden und gegebenenfalls einen eigenen Binder oder Teig ergänzen. Diese Zutaten und Schritte sind moderne Ergänzungen und nicht im historischen Text überliefert.]

[Mus, also eine breiige oder fein zerkleinerte Speise; hier ausdrücklich aus Fisch.]

[Fischstücke oder Fischzuschnitte. Das Wort bezeichnet nicht zwingend Filets oder besonders hochwertige Stücke.]

[Gräten. Gemeint sind Fischstücke ohne Gräten.]

[Ein Gebackenes. Vergleichsstellen verwenden den Ausdruck sowohl für in Fett Ausgebackenes als auch für Ofengebackenes; welche Form hier gemeint ist, bleibt offen.]

[Wir übersetzen das Wort allgemein als Fischstücke oder Fischzuschnitte.]

[Die Form des Gebackenen bleibt offen; weder Ausbacken in Fett noch Backen im Ofen ist für dieses Rezept ausdrücklich belegt.]