Stockfischmus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Stockfischmus mit Mandelmilch

Aber ein gmus von stokvischen NIm das weiss von den stokchvischen vnd hakch das klain vnd nym mandel milch darczue oder wie du wild ain varb so magst du wol ain mues

Nimm das weiße Fleisch vom Stockfisch und hacke es klein. Gib Mandelmilch dazu oder eine Farbe nach deinem Wunsch. So kannst du daraus gut ein Mus machen.

- Stockfisch, weißes Fleisch
- Mandelmilch
- Farbzutat, nicht näher bezeichnet

[Welches Gericht ist das? Ein knapp beschriebenes Mus aus klein gehacktem Stockfisch. Mandelmilch ist eine genannte Möglichkeit für die weitere Verarbeitung; das Ergebnis erinnert allgemein an einen einfachen Fischaufstrich, ohne dass sich daraus eine direkte Linie zu einem bestimmten modernen Gericht ableiten lässt. Mandelmilch oder Farbzutat? Das „oder“ lässt offen, ob Mandelmilch und die nicht näher bezeichnete Farbe Alternativen sind oder ob die Farbe zusätzlich gewählt werden kann. Die Arbeitsübersetzung behandelt sie als Alternativen. Ein konkretes Färbemittel oder ein gewünschter Farbton ist nicht überliefert und wird deshalb nicht ergänzt. Fehlender Hitzeschritt. Die Quelle nennt weder Wässern noch Kochen, Erhitzen oder Anrichten. Ob bereits verzehrfertig vorbereiteter Stockfisch vorausgesetzt wird, bleibt offen. Moderne Praxis. Für heutiges Nachkochen verzehrfertig vorbereiteten Stockfisch nach den Angaben des jeweiligen Produkts verwenden und Haut sowie Gräten sorgfältig entfernen. Das weiße Fleisch fein hacken und für die quellennahe Mandelmilch-Variante mit Mandelmilch zu einem Mus verarbeiten. Die offene Farbangabe lässt sich ohne eine zusätzliche, nicht durch das Rezept gedeckte Entscheidung nicht konkretisieren.]

[Stockfisch ist an der Luft getrockneter, ungesalzener Fisch, meist Kabeljau. Der Text verlangt hier das weiße Fleisch, beschreibt dessen Vorbereitung aber nicht.]

[Mandelmilch ist eine Flüssigkeit aus fein zerkleinerten Mandeln und Wasser. Sie war für fleischlose und milchfreie Speisen geeignet; ihre genaue Funktion im Mus wird hier nicht erläutert.]

[„Varb“ bezeichnet hier eine Farbe oder Farbzutat. Der Text nennt kein konkretes Mittel und lässt auch das Verhältnis dieser Angabe zur Mandelmilch syntaktisch offen.]

[Das „oder“ verbindet zwei Möglichkeiten: Dem gehackten Stockfisch wird Mandelmilch oder eine nicht näher bezeichnete Farbzutat nach Wunsch beigegeben.]

[Die Übersetzung ergänzt keinen Hitzeschritt, weil der Text nur das weiße Fleisch, das Kleinhacken und die weitere Verarbeitung nennt.]