Veilchenmus mit Mandelmilch und Schmalz
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Veilchenmus mit Mandelmilch und Schmalz

Ein veyal mues NIm ein dikche mandel milch wol gerurt mit rismelbe vnd tue dorIn smalcz genug vnd verb es mit veial pluemen das ist ein veial mues versalcz nicht

Nimm eine dicke Mandelmilch, gut mit Reismehl verrührt. Gib genügend Schmalz hinein und färbe sie mit Veilchenblüten. Das ist ein Veilchenmus. Übersalze es nicht.

- Mandelmilch, dick
- Reismehl
- Schweineschmalz
- Veilchenblüten
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein Veilchenmus aus dicker Mandelmilch, Reismehl und Schmalz, das mit Veilchenblüten gefärbt wird. Die Konsistenz lässt sich modern am ehesten als dicke Mandelcreme oder puddingartige Speise beschreiben; die Quelle selbst nennt jedoch keine Wärmebehandlung. Nahezu wortgleiche Fassungen stehen in b4-132 und bgs-078. Die offene Wärmebehandlung. Überliefert ist eine dicke, gut mit Reismehl verrührte Mandelmilch. Ob diese Basis bereits vorbereitet war oder wie sie gebunden wurde, bleibt offen. Moderne Praxis. Für eine heutige Nachkochversion kann die Mandelmilch-Reismehl-Masse unter Rühren vorsichtig erhitzt werden, bis das Reismehl gegart ist und die Masse bindet. Das ist eine moderne Praxisrekonstruktion und kein Schritt des überlieferten Textes. Danach entsprechend der Quelle genügend Schmalz hineingeben, mit ausdrücklich essbaren, unbehandelten Veilchenblüten färben und nur sparsam salzen. Getrocknete essbare Veilchen sind eine moderne Beschaffungsalternative; der Text bestimmt den Zustand der Blüten nicht.]

[Veilchenmus: eine dicke Mandelmilch-Reismehl-Speise, die mit Veilchenblüten gefärbt wird. Der Text nennt weder einen Pürierschritt noch eine süße Geschmacksrichtung.]

[Dicke, konzentrierte Mandelmilch; ihre konkrete Herstellung ist in diesem Rezept nicht beschrieben.]

[Reismehl, das hier mit der dicken Mandelmilch verrührt ist.]

[Schmalz zur Anreicherung der Masse; der Text nennt keine Fastenvariante.]

[Veilchenblüten sind im Text ausdrücklich als Farbmittel genannt; Aroma und genaue Tönung werden nicht beschrieben.]

[Die Arbeitsübersetzung bleibt beim überlieferten Verrühren, Zugeben und Färben; W1 nennt keine Wärmehandlung.]