Hühner-Blancmanger
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hühner-Blancmanger

Ein plamenschir NIm ein dikche mandel milch vnd huner prust ge zaist vnd das in ein milch vnd rur das mit reis mel vnd smalcz genug vnd zukerrs genug dorczu vnd gib es hin

Nimm eine dicke Mandelmilch und zerzupfte Hühnerbrust. Gib die Hühnerbrust in die Mandelmilch und rühre Reismehl, ausreichend Schmalz und ausreichend Zucker unter. Serviere es.

- Mandelmilch, dickflüssig
- Hühnerbrust, zerzupft
- Reismehl
- Schweineschmalz
- Zucker

[Dieses Geflügel-Blancmanger gehört zu einer europäischen Familie heller, mit Reismehl gebundener Speisen; heutige Blancmange-Puddings sind meist fleischlos. Historisch offen bleiben der Garzustand der Hühnerbrust, die Wärmebehandlung der Masse, die Herstellung der dicken Mandelmilch und die Art der zweiten ‚Milch‘. Als Arbeitslesart kann auch dort Mandelmilch dienen. Für eine heutige sichere Rekonstruktion vollständig gegartes Hühnerfleisch verwenden, dicke Mandelmilch mit hoher Mandelkonzentration beziehungsweise wenig Wasser ansetzen und die Masse unter Rühren ausreichend erhitzen, bis das Reismehl gegart ist und bindet. Diese Schritte sind moderne Praxisentscheidungen; der Quelltext nennt sie nicht.]

[Bairische Namensform von Blancmanger, einer hellen, gebundenen Speise. Das Rezept selbst belegt weder Festtagsgebrauch noch eine Prunkfunktion.]

[Bedeutet ‚zerzupft‘ oder ‚zerfasert‘ und beschreibt die Beschaffenheit der Hühnerbrust. Ein vorausgehender Garvorgang ist damit nicht sicher belegt.]

[Dicke Mandelmilch. Wie diese Dicke erzielt wurde, sagt der Text nicht.]

[Beim zweiten Vorkommen fehlt der Zusatz ‚Mandel-‘. Mandelmilch ist eine plausible Arbeitslesart; gewöhnliche Tiermilch bleibt möglich.]

[Schmalz bezeichnet hier das im Text genannte Kochfett. Wegen Hühnerfleisch und Schmalz ist diese Fassung keine strenge Fastenspeise.]

[Die zweite Erwähnung von ‚milch‘ wird als die bereits genannte Mandelmilch verstanden.]

[‚Zukerrs‘ wird als Zucker übersetzt, gestützt durch Kontext und CoReMA-Glosse.]

[‚Ge zaist‘ wird als ‚zerzupft‘ oder ‚zerfasert‘ verstanden; die Parallelfassung b4-134 bestätigt diese Beschreibung der Fleischbeschaffenheit.]