Blancmanger mit Färbeblumen
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Blancmanger mit Färbeblumen

Aber ein plamenschir NIm geczaist vnd huner prust vnd ein gute mandel milch abgerurte huner in der milch vnd reis mel vnd verb es wol mit varb pluemen vnd smalcz gib genug dorczu vnd seud es gar wol zukerrs genug darczue das haist ein plamanschir

Nimm zerzupfte Hühnerbrust und eine gute Mandelmilch. Rühre die Hühnerbrust zusammen mit Reismehl in die Mandelmilch ein und färbe die Masse gut mit Färbeblumen. Gib genügend Schmalz dazu und siede alles gründlich. Gib genügend Zucker dazu. Das heißt Blancmanger.

- Hühnerbrust, zerzupft
- Mandelmilch
- Reismehl
- Färbeblumen
- Schmalz
- Zucker

[Eine farbig angelegte Variante der mittelalterlichen Blancmanger-Familie aus zerfasertem Hühnerfleisch, Mandelmilch und Reismehl. Offen bleiben der vorherige Garzustand des Fleischs, die Mengen und die konkrete Färbeblume; bgs-077 nennt in einer verwandten Fassung Veilchen, während die CoReMA-Sachglosse zu W1 Kornblume ansetzt. Für eine moderne Rekonstruktion vollständig gegartes Fleisch verwenden oder beim belegten gründlichen Sieden die sichere Durchgarung gewährleisten, Zutaten kühl halten und beim Erhitzen rühren. Diese Sicherheits- und Handhabungshinweise sind moderne Praxis, nicht zusätzliche Schritte des Quelltexts.]

[Bezeichnung für Blancmanger, hier eine mit Reismehl gebundene Speise aus zerfasertem Hühnerfleisch und Mandelmilch.]

[Zerzupft oder zerfasert; das Wort beschreibt die Beschaffenheit des Fleischs, ohne einen vorausgehenden Garzustand oder das Pürieren zu belegen.]

[Färbeblumen; die konkrete Pflanze und der Farbton bleiben in W1 und der Parallelhandschrift b4-135 offen. Die verwandte Fassung bgs-077 nennt zerstoßene Veilchenblüten, während die CoReMA-Sachglosse zu W1 Kornblume ansetzt.]

[Rühre die zerzupfte Hühnerbrust zusammen mit Reismehl in die Mandelmilch ein.]

[Nicht näher bestimmte Färbeblumen.]

[Zerzupfte oder zerfaserte Hühnerbrust; der vorherige Garzustand bleibt offen.]