Pflaumenmus mit Honig und Kräutern
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Pflaumenmus mit Honig und Kräutern

Ain essen von phlaumen NIm chriechen so sy czeitig sein vnd tue sy in ein erden hafen vnd geus darauf wein oder wasser das sy wol zu koem vnd losz sieden vnd stosz sy dann das dy kernn icht presten vnd slach sy durich ein sib vnd tue ein sniten prot darczu vnd honig vnd losz ez zergen vnd tue darczu wasser vnd wein vnd geus es zu dem mues vnd tue darczu truken gestossen chraut also machtu auch wol machn chirsen mues oder spinling mues

Nimm Kriechen-Pflaumen, wenn sie reif sind, und gib sie in einen irdenen Topf. Gieße Wein oder Wasser darüber, sodass sie darin gut aufquellen, und lasse sie sieden.

Zerstoße die gekochten Früchte dann so, dass die Kerne nicht zerbrechen. Streiche die Masse durch ein Sieb. Gib eine Brotscheibe und Honig hinzu und lasse es zergehen. Füge Wasser und Wein hinzu und gieße es zu dem Mus.

Gib trockenes, gestoßenes Kraut dazu. Auf diese Weise kannst du auch gut Kirschenmus oder Spillingsmus zubereiten.

- Kriechen-Pflaumen
- Wein oder Wasser
- eine Brotscheibe
- Honig
- Wasser
- Wein
- trockenes, gestoßenes Kraut

[Das Rezept beschreibt ein passiertes Mus aus reifen Kriechen-Pflaumen, das mit einer Brotscheibe und Honig gebunden wird. Nahe Verwandte sind passierte Pflaumen- und Kirschmuse sowie brotgebundene Fruchtsaucen; moderne Marmelade ist wegen der fehlenden Zuckerkochung und Konservierungsanweisung nur entfernt vergleichbar. Offen bleiben die Mengen, die Endkonsistenz und die Identität des trockenen, gestoßenen Krauts. Ausdrücklich modern: Mit einer Brotscheibe beginnen, Honig und Flüssigkeit schrittweise dosieren und ein gewähltes Küchenkraut zuerst an einer kleinen Portion erproben. Die Steine intakt lassen und nach dem Passieren entfernen.]

[Kriechen oder Kriecherl sind kleinfrüchtige Pflaumenformen.]

[Ein Topf aus Ton oder Keramik.]

[Die Parallelfassungen b4-136 und bgs-009 stützen die Bedeutung ‚gut aufquellen oder anschwellen‘; das Sieden folgt im Text als eigener Schritt.]

[Die Früchte sollen so zerstoßen werden, dass die Steine intakt bleiben; anschließend wird die Masse passiert.]

[Eine Brotscheibe wird zusammen mit Honig zugegeben und soll in der Masse zergehen. Ein erneutes Sieden nennt die Quelle nicht.]

[Trockenes oder getrocknetes, gestoßenes Kraut. Welche Pflanze gemeint ist und welche Funktion sie hat, bleibt offen.]

[Die W1-Edition weist das Wort dem Speierling zu. Die Parallelfassungen b4-136 ‚spenling‘ und bgs-009 ‚spilinge‘ stützen dagegen Spilling; die Übersetzung folgt dieser besser belegten Arbeitslesart.]

[Gut aufquellen oder anschwellen.]

[Eine Brotscheibe, die mit Honig zugegeben wird und in der Masse zergehen soll.]

[Trockenes oder getrocknetes, gestoßenes Kraut; die konkrete Pflanze und Funktion bleiben offen.]

[Spilling, nach den Parallelfassungen b4-136 ‚spenling‘ und bgs-009 ‚spilinge‘.]