Lauchmus mit Mandelmilch
author: Anonymus
source date: Mitte 15. Jh. (Teil I)
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Lauchmus mit Mandelmilch

Ein ander gmus von lauch NIm weissen lauch vnd hakch in klain vnd mach es wol mit guter mandel milch vnd mit reis mel vnd seud es wol gib ez hin versalcz nicht

Nimm weißen Lauch und hacke ihn klein. Mische ihn gut mit guter Mandelmilch und Reismehl. Siede alles gut. Richte es an und versalze es nicht.

- Lauch
- Mandelmilch
- Reismehl
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein fein gehacktes Lauchmus beziehungsweise gebundenes Lauchgemüse aus weißem Lauch, guter Mandelmilch und Reismehl. Die sehr nahe Fassung bgs-064 überliefert dieselbe Zutaten- und Verfahrensfolge; der B4-Partner b4-138 verwendet dagegen Tiermilch. Typologisch erinnert das Gericht an gebundenes Lauchgemüse oder Lauchpüree, ohne dass eine direkte Traditionslinie zu einem bestimmten heutigen Gericht belegt wäre. Was bleibt offen? Die Quelle nennt weder Mengen noch Garzeit, Feuerführung, Rühren oder Zielkonsistenz. Sie verlangt lediglich, den Lauch klein zu hacken, ihn gut mit guter Mandelmilch und Reismehl zu mischen, alles gut zu sieden, anzurichten und nicht zu versalzen. Moderne Praxis. Damit das Reismehl klumpenfrei bindet, kann man es zunächst mit etwas kalter Mandelmilch glattrühren und die Mischung dann mit Lauch und übriger Mandelmilch unter Rühren erhitzen. Das ist eine moderne Arbeitsempfehlung; die historische Reihenfolge und das Rühren sind nicht überliefert. Vorbereitete Mandelmilch bis zur Verwendung kühl halten und zeitnah verbrauchen.]

[Mus beziehungsweise breiige Speise; hier ein fein gehacktes, mit Mandelmilch und Reismehl gebundenes Lauchgericht. Passieren oder Zerstoßen ist in diesem Rezept nicht belegt.]

[Als „mische ihn gut mit“ übersetzt. Die ältere Parallelfassung bgs-064 hat an derselben Stelle „mengez wol mit“ und bestätigt das Vermengen.]