Wein nach dem Mond abziehen
author: Anonymus
source date: um 1500 (nach Ankenbrand zwischen 1484 und 1509)
edition published: 2026-08-04
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wein nach dem Mond abziehen

20. Wie man den win abeloßet. Krang win sol man abelassen in dem winter vnd starg win in dem lentzen oder in dem sommer. Wer den win abeleßet so der mon vol ist, der wirt gerne zu essig oder sure. Man sol den win abelaßen in regen wetter, e ein nuwer mon erstet oder <<123>> erhebet; vnd hute dich auch, daz der mon nit sy in dem gange der sonnen. Daz ist, wann nit me wedel ist. Wann ez ist nütze, daz man prüfe den mone, wann man den win wolle abelaßen, wann der mone ist der vnderste planete vnd ist vns aller nehste. Auch soltu den win nit abelaßen, so ez donret oder blixet oder so der wint vaste wehet. Hute dich auch vor dem winde mit dem gange der sonnen, der brichet die wine allermeist. Der wint, der da komet von suden, der ist dem wine gut vnd machet in frische.

Schwachen Wein im Winter abziehen, starken Wein dagegen im Frühling oder im Sommer. Wer den Wein abzieht, wenn der Mond voll ist, riskiert, dass er leicht zu Essig oder sauer wird.

Zieh den Wein bei Regenwetter ab, bevor ein neuer Mond entsteht oder aufgeht. Hüte dich auch davor, dass der Mond in der Konjunktion mit der Sonne steht, das heißt, wenn kein Lichtschein des Mondes mehr zu sehen ist. Es lohnt sich, den Mondstand zu prüfen, bevor man den Wein abzieht, denn der Mond ist der unterste Planet und uns von allen Himmelskörpern am nächsten.

Zieh den Wein auch nicht ab, wenn es donnert oder blitzt oder der Wind heftig weht. Hüte dich zudem vor dem Wind, der mit dem Lauf der Sonne kommt, denn dieser schadet dem Wein am meisten. Der Wind aus Süden dagegen tut dem Wein gut und macht ihn frisch.

- Wein

[Was leistet dieses Kapitel? Dies ist kein Speiserezept und keine Anleitung zur Technik des Weinabziehens selbst, sondern eine reine Zeitregel: wann im Jahr, bei welchem Mondstand und bei welchem Wetter man bereits vergorenen Wein von der Hefe abzieht (Racking). Das Handwerk - das Umfüllen in ein neues Gefäß - wird vorausgesetzt, nicht erklärt. Jahreszeit nach Weinstärke. Schwacher Wein wird im Winter abgezogen, kräftigerer Wein erst im Frühling oder Sommer. Das ist keine Astrologie, sondern Erfahrungswissen: ein dünner Wein ist beim Umfüllen anfälliger für Verderb, kalte Winterluft bremst zusätzlich die mikrobielle Aktivität; ein kräftigerer Wein verträgt den Stress auch in wärmeren Monaten. Mondphase. Vollmond und die Zeit um Neumond (Konjunktion von Mond und Sonne) werden gemieden - der Text begründet das mit der damaligen Planetenlehre: der Mond gilt als der der Erde nächste und damit einflussreichste Himmelskörper. Für einen Zusammenhang zwischen Mondphase und dem Sauerwerden eines Weinfasses gibt es keinen bekannten physikalischen Mechanismus - die Gezeitenkräfte, die auf ein Fass wirken könnten, sind dafür um Größenordnungen zu klein. Genau diese Vorstellung lebt im biodynamischen Weinbau bis heute fort (Mondkalender für Abstich und Abfüllung). Wetter und Wind. Gewitter und starker Wind werden ebenfalls gemieden, Südwind gilt dagegen als zuträglich. Die reale Grundlage dürfte weniger im Blitz selbst liegen als in der Gefahr, das Fass bei instabilem Wetter beim Umfüllen mechanisch zu stören - eine Vorsicht, die auch heutige Winzer bei Kellerarbeiten gelegentlich noch beachten. Vergleich mit Hirnkofen 1478. Auch der gedruckte Ruralia-commoda-Traktat widmet dem Abziehen des Weins von der Hefe ein eigenes Kapitel, mit demselben Verbstamm im Titel ('abelaßen' bzw. 'Von abelassen und uffdeckunge der wyne'). Das Thema war ein stehendes Kapitel der Gattung Weinbuch, keine wbd-Eigenheit. Ob Hirnkofen dieselbe Mondphasen-Logik verwendet, lässt sich anhand der bisherigen Quellenauswertung nicht sagen - der entsprechende Abschnitt ist dort noch nicht im Detail ausgewertet. Praxis. Das Kapitel nennt keine Mengen, keine Gerätebeschreibung und keinen Ablauf des Abziehens selbst - es ordnet nur den Zeitpunkt dieser Kellerarbeit in ein Regelwerk aus Jahreszeit, Mondstand und Wetter ein. Wer den Text heute nachvollziehen will, braucht ein eigenes Weinfass im Keller und mehrtägige Wetter- und Mondbeobachtung.]

[Bezeichnet das Abziehen des Weins von der Hefe bzw. dem Trub in ein neues Gefäß, nicht das bloße Wegschütten. Eine zentrale Kellertechnik der Weinbereitung, vergleichbar dem heutigen Racking.]

[Schwacher, dünner Wein (mhd. kranc = schwach), im Gegensatz zu 'starg win'.]

[Kräftiger, gehaltvoller Wein.]

[Vollmond, der als ungünstiger Zeitpunkt zum Weinabziehen galt, weil der Wein danach angeblich schneller zu Essig wird.]

[Meint hier die Konjunktion von Mond und Sonne, also die Zeit um Neumond, wenn kein Mondlicht sichtbar ist.]

[Bezeichnet den sichtbaren Lichtschein des Mondes ('wann nit me wedel ist' = wenn kein Mondlicht mehr sichtbar ist, die Zeit um Neumond). Das Grimmsche Wörterbuch belegt die Wortfamilie eigens als 'wedelscim' = 'Mondschein' (Beleg aus dem 12. Jahrhundert) und beschreibt sie ursprünglich als Mondphasen-Bezeichnung. Ein verwandtes mittelniederdeutsches Wort 'wadel' bedeutet 'Vollmond, rechte Zeit' - ob diese norddeutsche Lesart auf den südwestdeutschen wbd-Text übertragbar ist, bleibt offen (siehe interpretive_choices).]

[Ein Wind, der in Laufrichtung der Sonne weht, gilt hier als besonders schädlich für den Wein, im Gegensatz zum als günstig beschriebenen Südwind.]

[Wein abziehen bzw. ablassen im Sinne von Umfüllen des Weins von der Hefe in ein neues Gefäß.]

[Reflexives Pronomen 'dich' im Sinne von 'hüte dich' = 'nimm dich in Acht', nicht das Adjektiv 'dick'.]

[Der sichtbare Lichtschein des Mondes, 'wann nit me wedel ist' also 'wenn kein Mondlicht mehr sichtbar ist' (Zeit um Neumond). Gestützt durch das Grimmsche Wörterbuch (DWB), das 'wedelscim' = 'Mondschein' als eigenen Beleg aus dem 12. Jahrhundert führt.]

[Ein Wind, der in Richtung des Sonnenlaufs weht, vermutlich ein Wind aus Richtung des Sonnenaufgangs.]