Kapaun mit grüner Sauce und Eiern
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kapaun mit grüner Sauce und Eiern

.ij. Capoenen metter groender soveyen van broode van pepere ende van petercellen de dodere van eyeren hart ghesoden ende twitte wel cleene in ghecapt wijns ende smouts ghenouch daertoe doet die doderen ghefrijt gheel in vp die scuetelen

Nimm zwei Kapaune. Bereite eine grüne Sauce zu aus Brot, Pfeffer und Petersilie. Koche Eier hart. Hacke das Eiweiß sehr fein. Gib genug Wein und Schmalz hinzu. Brate die ganzen Eigelbe und lege sie auf die Schüsseln.

- Kapaun - 2
- Brot
- Pfeffer
- Petersilie
- Eier
- Wein
- Schmalz

[Kapaun sind kastrierte Hähne, die für ihr zartes und saftiges Fleisch geschätzt wurden.]

[Ein mittelniederländischer Begriff, der sowohl eine dickflüssige Suppe als auch eine Sauce bezeichnen kann.]

[Gekocht oder gesotten.]

[Gebraten oder frittiert.]

[Als ‚Sauce' übersetzt, da dies besser zu gebratenen Kapaunn als Hauptgericht passt und eine dickflüssige Beilage impliziert.]

[Als ‚gebraten' übersetzt, da dies eine gängige Methode ist, um hartgekochte Eigelbe zuzubereiten und eine ansprechende Garnitur ergibt.]