Gelee von Schweinebeinen
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gelee von Schweinebeinen

Geleye vp swijnen beene ziedse wel in watere ende dan vercoelse ende dan neemt die zenuwen vanden beene ende vanden voeten ende wrijfse wel in eenen murzele ende dan temperet met wijne ende vanden bruwette van den beenen ende doet liden ende dan doet lange zieden ende hebt soffraen ende ghingebare Caneele ende nagelkins al ghemalen tempert metten bru wette ende doet vp de beenen in houten platteelen ende latet vercoelen

Nimm die Schweinebeine und koche sie gründlich in Wasser. Lasse sie danach abkühlen. Nun löse die Sehnen von den Beinen und Füßen und zerstoße sie fein in einem Mörser.

Vermische diese Masse mit Wein und dem Kochsud der Beine und lasse sie schmelzen. Dann lasse alles lange sieden, bis es gut eingedickt ist. Gib gemahlenen Safran, Ingwer, Zimt und Nelken hinzu. Vermenge diese Gewürze mit dem Kochsud und gieße die Mischung über die vorbereiteten Schweinebeine in hölzerne Schalen. Lasse das Gelee vollständig erkalten und fest werden.

- Schweinebeine
- Wasser
- Wein
- gemahlener Safran
- gemahlener Ingwer
- gemahlener Zimt
- gemahlene Nelken

[Gelee, Aspik oder Sülze.]

[Schweinebeine, die viel Kollagen enthalten und sich daher gut für Gelee eignen.]

[Ein großer Mörser, wie er im Mittelalter zum Zerstoßen von Fleisch und anderen Zutaten verwendet wurde.]

[Brühe oder Kochsud, hier speziell der Sud, in dem die Schweinebeine gekocht wurden.]

[Wörtlich ‚leiden lassen‘, hier im Sinne von ‚schmelzen lassen‘ oder ‚sich auflösen lassen‘, bezogen auf die gelatinehaltigen Bestandteile.]

[Hölzerne Platten oder Schalen, die zum Erkalten und Servieren des Gelees verwendet wurden.]

[‚schmelzen lassen‘ - Dies bezieht sich auf das Auflösen der gelatinehaltigen Bestandteile der Sehnen und des Kochsuds zu einer flüssigen Masse.]

[‚hölzerne Schalen‘ - Dies impliziert, dass das Gelee in hölzernen Gefäßen zum Erstarren gebracht und möglicherweise auch darin serviert wurde.]