Lombardische Tarte mit Hecht und Kapaun
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Lombardische Tarte mit Hecht und Kapaun

Omme te maken taerten van lom baerdien die neemt snouke in water ghezoden Ghesneden in cleenen sticken zwijnen rebben Capoene in water ghezoden wel vercoelt ende dan hebt dragye ende maect eenen cop van deeghe wel diepe als oft ware teender pasteyen doeter in een bedde van dragien dan van snouken dan van capoenen bouen ende worpter wallende smout vp

Um Tarten nach lombardischer Art zuzubereiten, nimm Hecht, koche ihn in Wasser und schneide ihn in kleine Stücke. Koche auch Schweinerippchen und einen Kapaun in Wasser und lasse beides gut abkühlen.

Nimm dann gezuckerte Gewürzdragees und forme aus Teig eine tiefe Schale, wie für eine Pastete. Lege zuerst eine Schicht Dragees hinein, darauf den Hecht und zuoberst den Kapaun. Gieße abschließend siedendes Schmalz darüber.

- Hecht
- Wasser
- Schweinerippchen
- Kapaun
- Gezuckerte Gewürzdragees
- Mürbeteig
- Schweineschmalz

[Hecht, ein beliebter Speisefisch im Mittelalter.]

[Schweinerippchen, hier als Füllung für die Tarte.]

[Kapaun, ein kastrierter und gemästeter Hahn, der für sein zartes Fleisch als Luxusgeflügel galt.]

[Gezuckerte Gewürzkonfekte, also mit Zucker überzogene Gewürze oder Samen. Sie dienten nicht nur als Süßigkeit, sondern auch zum Würzen von Speisen, wobei der Zucker beim Kochen schmolz und ein süß-würziges Aroma abgab.]

[Teig, hier für die Pastetenform. Vermutlich ein Mürbeteig oder ähnlicher fester Teig.]

[Schmalz, tierisches Fett, meist von Schwein oder Gans, das zum Braten und Backen verwendet wurde.]

[Tarten nach lombardischer Art. Die ‚lombardische Art‘ bezeichnete im Mittelalter oft eine reiche und aufwendige Zubereitung, die verschiedene Fleisch- und Fischsorten sowie süße und würzige Elemente kombinierte.]

[‚Dragye‘ wurde als gezuckerte Gewürzkonfekte übersetzt, die beim Backen schmelzen und ein süß-würziges Aroma abgeben.]

[‚Zwijnen rebben‘ wurde als Schweinerippchen interpretiert, die als eine der drei Hauptfüllungen der Tarte dienen.]