Kaltes Lauch-Mus mit Fisch
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kaltes Lauch-Mus mit Fisch

.xiij. Waermoes ghekelongiert dwitte van pareidenloke wel cleene ghescerft verwallen ende ghepuerert vanden sope fol.3v doet weder te viere zieden in wijne ende een lettel waters doeter in zieden Salm ende enjuun die wel sij gefruut ende droogen harinc doeter in zieden ende doeter in sofraen peper ende zout ende latet vercoelen

Für dieses gekelongierte Lauch-Mus nimm das Weiße vom Lauch, fein geschnitten. Blanchiere es und püriere es mit etwas Kochflüssigkeit. Gib es zurück auf das Feuer und lasse es in Wein und etwas Wasser sieden. Füge Lachs und gut gebratene Zwiebeln hinzu und lasse sie mitsieden. Gib auch getrockneten Hering dazu und lasse ihn mitkochen. Würze mit Safran, Pfeffer und Salz und lasse das Gericht anschließend abkühlen.

- Lauchweiß
- Wein
- Wasser
- Lachs
- Zwiebel
- Getrockneter Hering
- Safran
- Pfeffer
- Salz

[Mittelniederländisch für ‚warmes Mus‘ oder ‚warmes Gemüse‘, eine Art Brei oder Püree.]

[Ein mittelniederländischer Begriff, der ‚blanchiert‘, ‚gebrüht‘ oder ‚gereinigt/vorbereitet‘ bedeuten kann.]

[Lauch.]

[Brühe oder Kochflüssigkeit.]

[Zwiebel.]

[Gebraten.]

[Getrockneter Hering, der vor der Verwendung oft gewässert werden musste, um den Salzgehalt zu reduzieren.]

[‚Warmes Mus, blanchiert/gebrüht‘. ‚Waermoes‘ bezeichnet die Art des Gerichts (Püree/Pottage), nicht zwingend die Serviertemperatur. ‚Ghekelongiert‘ wird als Synonym oder Verstärkung von ‚verwallen‘ (blanchieren) verstanden.]

[Das Gericht wird kalt serviert, obwohl der Name ‚Warmes Mus‘ impliziert. Dies ist nicht ungewöhnlich für mittelalterliche Rezepte, bei denen der Name oft die Zubereitungsart oder Hauptzutat beschreibt, nicht die finale Temperatur.]