Weiße Fischwürste vom Rost
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weiße Fischwürste vom Rost

Witte worste neemt leuere van baersen van salmen ende van anderen visschen vander zee wel gezoden ende wel ghe capt ende dan nemt dragie ende cruuts ghenouch ende hebt een blat van deege lanc vier vingeren ende doet tfaersel daer in Ende doet vergaderen die twee syden ende dan gesaudeert ende dan roudet ende doet houten priem kens daer duere ende doet verwallen in watere dan latet Coelen ende bradet vpden roostere ende droopet metten vetten van vissche zeevisch of anderen

Für weiße Würste nimm Leber von Barschen, Lachsen und anderen Seefischen. Koche sie gut und hacke sie fein. Nimm dann ausreichend Dragée und Gewürze. Bereite ein Teigblatt von vier Finger Länge vor und gib die Füllung hinein. Führe die beiden Seiten des Teiges zusammen und verschließe sie. Rolle die Wurst und stecke kleine Holzspieße hindurch. Lasse sie kurz in Wasser aufwallen, dann kühle sie ab. Brate die Würste auf dem Rost und beträufle sie dabei mit Fischfett, Seefischfett oder anderem Fett.

- Fischleber (Barsch, Lachs, Seefisch)
- Dragée
- Gewürze
- Teigblatt
- Wasser
- Holzspieße
- Fischfett

[Gezuckerte Gewürzkonfekte, mit Zucker überzogene Gewürze oder Samen (Anis, Koriander, Ingwer, Zimtstücke, Nelken). Kein gemahlenes Kochgewürz, sondern ein Konfekt: Der Zucker schmilzt beim Kochen und gibt dem Gericht ein süß-würziges Aroma, typisch für die mittelalterliche Küche. Wurde auch am Ende des Mahls als Digestif gereicht.]

[Allgemeiner Begriff für Gewürze.]

[Eine mittelalterliche Längeneinheit, etwa 7-8 cm.]

[Füllung, Farce.]

[Verschlossen, versiegelt.]

[Kurz aufkochen lassen, aufwallen.]

[Rost, Grillrost.]

[Dragée (gezuckerte Gewürzkonfekte) und ausreichend weitere Gewürze, zwei getrennte Zutaten: das Konfekt für Süße und Würze, 'cruuts' für zusätzliche Kräuter oder Gewürze.]

[verschließe sie - Im Kontext des Teiges, der die Füllung umschließt, ist das Verschließen der Ränder die logischste Interpretation vor dem Rollen und Kochen.]

[Fischfett, Seefischfett oder anderem Fett - 'anderen' wird als allgemeiner Verweis auf andere verfügbare Fette interpretiert, da Fischfett nicht immer leicht zu beschaffen war.]