Sauce für Rebhuhn-Pastete
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Sauce für Rebhuhn-Pastete

xxiii Een sause flasteye te .xij. partrisen nemt .j. pont amandelen ende stampse ende tempersse met wijne ende doet liden duer een stermyse ende stampt .xij. eyeren hart gezoden ende temperse met amandelen melke ende doet ooc duer een stermyse Daer naer neemt ghingebare Caneele lettel soffraens doet te gadere een lettel zieden ouer tfier

Nimm ein Pfund Mandeln und stoße sie fein. Rühre sie mit Wein an und lasse die Mischung durch ein Sieb passieren. Stoße danach zwölf hartgekochte Eier und rühre sie mit Mandelmilch an. Lasse auch diese Mischung durch ein Sieb passieren. Danach nimm Ingwer, Zimt und ein wenig Safran und lasse alles zusammen ein wenig über dem Feuer sieden.

- Mandeln - 500 g
- Wein
- hartgekochte Eier - 12
- Mandelmilch
- Ingwer
- Zimt
- Safran

[Eine Pastete, also eine Füllung in einer Teighülle, die gebacken wird.]

[Rebhühner.]

[Ein Sieb zum Passieren von Flüssigkeiten oder feinen Pürees.]

[Ingwer.]

[Zimt.]

[Safran.]

[Sieden oder kochen.]

[‚Pastete‘ - Dies ist eine Teighülle mit Füllung, die gebacken wird.]

[‚anrühren‘ oder ‚vermischen‘ - Das Verb beschreibt das Hinzufügen einer Flüssigkeit zu einer festen Zutat, um eine homogene Masse zu erhalten.]

[‚ein wenig Safran‘ - Die Mengenangabe ist qualitativ und nicht quantitativ, was in mittelalterlichen Rezepten häufig vorkommt.]