Falsche Rebhühner aus Lachsfarce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Falsche Rebhühner aus Lachsfarce

xxviii Om te maken pertricen van deeghe nemt salm ten buke waert al rou wel ghewreuen ende amidoms ghe nouch hebt een priemken van houte ende wendet omtrent den priem naer die ghyse van een pertrijse dat maect van vaerzele dat inden mortier staet ende hebt water vp tvier ende doeter in die partrijse Tot dat sij vergadert dan trect hute den priem Ende doet an eenen spit te viere keeren ende alsij begon nen es te braden soo doeter vp dragie ende sukere

Um Rebhühner aus Farce zu bereiten, nimm rohen Lachs vom Bauch, gut gerieben, und genügend Mandeln. Halte einen kleinen Holzspieß bereit und forme die Masse um den Spieß herum, sodass sie die Gestalt eines Rebhuhns annimmt. Diese Farce bereite im Mörser zu. Erhitze Wasser über dem Feuer und gib die geformten Rebhühner hinein, bis sie fest sind. Dann ziehe den Holzspieß heraus und stecke die Rebhühner auf einen Bratspieß, um sie über dem Feuer zu drehen. Sobald sie zu braten beginnen, bestreue sie mit Dragée und Zucker.

- Lachs
- Mandeln
- Wasser
- Dragée
- Zucker

[‚Rebhühner aus Teig/Farce‘ - ein Scheingericht, das die Form von Rebhühnern imitiert.]

[Ein kleiner Holzspieß, der als Formgeber dient und vor dem Braten entfernt wird.]

[Farce, eine feine Füllung oder Masse, hier aus Lachs und Mandeln.]

[Gezuckerte Gewürzkonfekte, die beim Erhitzen schmelzen und ein süß-würziges Aroma abgeben.]

[‚Genügend Mandeln‘ - da keine spezifische Mengenangabe im Originaltext genannt wird, wurde dies als qualitative Angabe interpretiert.]

[Die Übersetzung als ‚Dragée‘ (gezuckerte Gewürzkonfekte) wurde gewählt, da dies die historische Bedeutung im 15. Jahrhundert war, im Gegensatz zu einem einfachen Gewürzpulver.]

[Ein ‚kleiner Holzspieß‘, der als Formgeber für die Rebhühner dient und vor dem Braten entfernt wird.]