Gans in Safransauce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gans in Safransauce

xxix Die ghans heet men van Sint marcs dage tot kerst dage metter ganselzie ghemaect van soffrane van looke van .vj. doderen van eyeren ende eenen lepel bloemmen tegader gewallen ghe tempert met melke doet zieden te gader ende doeter in die gansellieden

Bereite eine Gänse-Sauce zu. Nimm hierfür Safran, Lauch, sechs Eigelb und einen Löffel Mehl. Verrühre alles gut miteinander und temperiere es mit Milch. Lass die Mischung zusammen sieden und gib dann die Gänse-Stücke hinzu.

- Safran
- Lauch
- Eigelb - 6
- Mehl - 1 EL
- Milch
- Gänse-Stücke

[Gänse-Sauce oder Sauce für Gans.]

[Lauch oder Knoblauch. Im Kontext einer Sauce ist Lauch wahrscheinlicher.]

[Gerührt oder geschlagen.]

[Temperiert oder verrührt, um Klumpenbildung zu vermeiden.]

[Sieden oder kochen.]

[Gänse-Stücke, die bereits gekocht oder vorgegart sind.]

[Als ‚Gänse-Sauce‘ übersetzt, da die nachfolgenden Zutaten (Safran, Eigelb, Mehl, Milch) eindeutig auf eine Sauce hindeuten.]

[Als ‚Lauch‘ übersetzt, da Lauch in Saucen dieser Art häufiger verwendet wurde und eine mildere Geschmacksbasis bietet als Knoblauch.]