Galantinen-Sauce für Spickungen
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Galantinen-Sauce für Spickungen

xxxi Galentine te .C. pricken nemt .�. vierendeel pont pepers een onsse soffraens ende wriuet te gader ende tempert met wine ende in wijnasijn ziedse

Nimm ein Viertel Pfund Pfeffer und eine Unze Safran. Reibe sie zusammen und verdünne sie mit Wein. Siede die Mischung dann in Weinessig.

- Pfeffer - 125 g
- Safran - 30 g
- Wein
- Weinessig

[„Galantinen-Sauce für 100 Spickungen/Stiche“ - Dies deutet auf eine Sauce hin, die für eine Galantine bestimmt ist, die entweder stark gespickt oder durchstochen wird, um Aromen aufzunehmen, oder für eine sehr große Menge an Galantinen-Portionen.]

[„30 g Safran“ - Dies ist die direkte Umrechnung der historischen Maßeinheit.]