Würzige Pfeffersauce Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-07-07 https://fyndling.de/rezepte/wes-032/ Wel ende edelike spijse 1475 https://www.coquinaria.nl/kooktekst/Edelikespijse1.htm Transkription: Christianne Muusers, Coquinaria.nl (2020), nach Hs. UB Gent 1035 Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Würzige Pfeffersauce

.xxxij. Om te maken een pepere nemt een vierendeel pont Caneels getiert .¶. vierendeel pont ghingebaers naglen een onsse Galligaens .¶. onsse drie quaerten asijns

Um eine Pfeffersauce zuzubereiten, nimm ein Viertel Pfund gemahlenen Zimt, ein Viertel Pfund Ingwer, eine Unze Nelken und eine Unze Galgant. Vermische diese Gewürze gut miteinander. Gib dann drei Quart Essig hinzu und rühre alles zu einer würzigen Sauce an.

Zimt - 125 g Ingwer - 125 g Nelken - 30 g Galgant - 30 g Essig - 3.4 l
Spätmittelalterliches Trennzeichen: die Pilcrow (¶). In mittelalterlichen Kochrezepten dient sie als Strukturierungselement, das Zutatenname und Mengenangabe im fortlaufenden Text voneinander abgrenzt. Hier steht sie zweimal: einmal zwischen Zimt und Ingwer-Gruppe, einmal zwischen 'Galligaens' und dessen Menge 'onsse' (eine Unze). Die Menge für Galgant ist vollständig überliefert. Gemahlener Zimt (mittelniederl.: gerieben/gesiebt). Ingwer. Nelken. Galgant (Alpinia officinarum), Ingwergewächs mit scharf-kampferartigen Noten. Essig. Pfund im flandrischen Handelsgewicht des 15. Jh., ca. 470-500 g. Ein Viertel Pfund (vierendeel pont) ergibt ca. 120-125 g. Unze im flandrischen Handelsgewicht, ca. 30 g (1/16 Pfund). Quart als Hohlmaß. Im flandrischen Raum ca. 1,1-1,2 Liter. Drie quaerten asijns = ca. 3,3-3,6 Liter Essig.