Gefüllte Beignets
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Beignets

(fol.7v) .J. Hoerendreete heeten bongnette nemt deegh met eyeren ghe tempert ende tvoorseide vaersel ende maecter af bongnette ende doet binnen den deeghe ende eyeren gheselegen dynne ende doe in wallende smout sieden ende naer dat sij ghesoden sijn soo wyn telse in ghesmolten sukere

Nimm einen Teig, der mit Eiern zubereitet wurde, und die vorgenannte Füllung. Forme daraus Beignets und gib die Füllung zusammen mit dünn geschlagenen Eiern in den Teig. Lass sie in wallendem Schmalz sieden (frittieren). Nachdem sie gar sind, wälze sie in geschmolzenem Zucker.

- Teig
- Eier
- Füllung (nicht spezifiziert)
- dünn geschlagene Eier
- Frittierfett
- Zucker

[Ein derber, humorvoller Name für das Gebäck, wörtlich „Hurenkot“.]

[Beignets, kleine frittierte Teigbällchen oder -taschen.]

[Zubereitet oder vermengt.]

[Die vorgenannte Füllung; der genaue Inhalt ist im vorliegenden Rezept nicht spezifiziert.]

[Dünn geschlagen oder verquirlt.]

[Schmalz, tierisches Fett, hier zum Frittieren verwendet.]

[Kochen oder sieden, im Kontext von Fett hier: frittieren.]

[Wälze sie oder rolle sie.]

[Der Name wird als humorvoller, derber Spitzname für das Gebäck interpretiert, der einen Kontrast zur feinen Speise bildet.]

[Die Füllung ist im vorliegenden Rezept nicht spezifiziert, da es sich wahrscheinlich auf ein vorhergehendes oder bekanntes Rezept bezieht.]

[Die dünn geschlagenen Eier werden zusammen mit der Füllung in den Teig gegeben, was auf eine Art Eier-Füllung oder eine Bindung der Füllung mit Ei hindeutet.]

[Im Kontext von 'wallende smout' (wallendes Schmalz) bedeutet 'sieden' hier frittieren oder in heißem Fett garen.]