Gefüllte und frittierte Teigtaschen
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte und frittierte Teigtaschen

.ij. pasteyen in scuetelen dat es een cleene blat van deeghe gemaect ende ghevult met pipesen deege Ghemaect van kase de geuj ende tdeegh ghetempert met eyeren dynne gheslegen ende doet in heet smout een lettele ende hebt een vaersele van swijnen smoute ende van eyeren hart gesoden ende ghezoden vleesch ghecapt te gadere ende wel ghestampt ende dan doeter in goede dragie Nemt wit meel ende vanden voorseiden ghestampten vleessche maecter af bongnetten ende doetse in smout zieden Ende alsi ghesoden sijn doetse hute Neemt die pi pesen binnen den bladeren inde schotelen bouen de bongnetten legget vander dragien dan nemt die bladeren duutse te gadere ghezoemt ende dan ziedse van passe in smoute

Für zwei gefüllte Teigtaschen in Schalen, bereite zuerst einen kleinen Teigfladen zu. Diesen fülle mit einem Pfeifenteig, der aus gelbem Käse und dünn geschlagenen Eiern zubereitet wird. Gib eine kleine Menge dieses Pfeifenteigs in heißes Schmalz und frittiere ihn. Bereite dann eine Füllung aus Schweineschmalz, hart gekochten Eiern und gekochtem Fleisch vor, alles zusammen fein gehackt und gut gestampft. Füge dieser Füllung gute Dragie hinzu. Nimm weißes Mehl und forme aus dem zuvor gestampften Fleisch kleine Bällchen, sogenannte Bongnetten. Frittiere diese Bongnetten ebenfalls in Schmalz. Sobald sie gar sind, nimm sie heraus. Lege nun die frittierten Pfeifenteigstücke (pipesen) in die Teigfladen in den Schalen, platziere die Bongnetten darüber und bestreue alles mit weiterer Dragie. Drücke die Teigfladen fest zusammen, sodass sie versiegelt sind, und frittiere sie dann mäßig in Schmalz, bis sie goldbraun sind.

- Teig
- Gelber Käse
- Eier
- Schmalz
- Schweineschmalz
- Hart gekochte Eier
- Gekochtes Fleisch
- Dragie
- Weißes Mehl

[Ein leichter, luftiger Teig, der beim Frittieren aufpufft, möglicherweise ähnlich einem Brandteig oder einem sehr dünnen Pfannkuchenteig. Der Name könnte sich auf die Form oder die Hohlräume im Teig beziehen.]

[Wörtlich ‚Käse, das Gelb‘. Dies bezieht sich wahrscheinlich auf gelben Käse oder eine Mischung aus Käse und Eigelb.]

[Gezuckerte Gewürzkonfekte, oft mit Anis, Koriander, Zimt oder Ingwer. Sie schmelzen beim Kochen und geben ein süß-würziges Aroma ab.]

[Kleine frittierte Teigbällchen oder -stücke, vergleichbar mit modernen Beignets oder Fritters.]

[Tierisches Schmalz (z.B. Schweine- oder Rinderschmalz), das im Mittelalter häufig zum Braten und Frittieren verwendet wurde.]

[‚Pfeifenteig‘ oder ‚Hohlteig‘, ein leichter, luftiger Teig, der beim Frittieren aufpufft.]

[‚Gelber Käse‘, der sich auf die Farbe des verwendeten Käses bezieht.]

[‚Gefüllte und frittierte Teigtaschen‘, die in Schalen serviert werden.]