Gespickter Schweinefarce-Spieß
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gespickter Schweinefarce-Spieß

.iij. Een laerdeyt nemt barghin vleesch magher ghesoden ende stampet ende nemt Eenen priem van houte doet tfaerzer daer omtrent doet laerdeyt sieden ende wallende watere latet vercoelen dan larderet ende doet braden ende doreren

Nimm mageres, gekochtes Schweinefleisch und stampfe es fein zu einer Farce. Nimm einen Holzspieß und forme die Farce fest darum herum. Koche das so vorbereitete Gericht in siedendem Wasser. Lasse es anschließend vollständig abkühlen. Dann spicke die Farce großzügig mit Speckstreifen und brate den Spieß, bis er schön gebräunt und gar ist.

- Mageres Schweinefleisch (gekocht)
- Holzspieß - 1
- Spickspeck
- Wasser

[Fleisch eines Borgen, eines kastrierten männlichen Schweins, das für besonders zartes und mageres Fleisch bekannt war.]

[Ein Holzspieß oder eine Holzstange, um die die Farce geformt wird.]

[Farce, ein fein gestampftes oder gehacktes Fleischpüree.]

[Bezeichnet hier das Gericht, das gespickt wird, oder allgemein eine gespickte Zubereitung.]

[Spicken, das Einziehen von Speckstreifen in mageres Fleisch, um es saftiger zu machen.]

[Bräunen, goldbraun backen oder braten.]

[Die Formulierung 'doet laerdeyt sieden' wurde als 'koche das so vorbereitete Gericht' interpretiert, wobei 'laerdeyt' hier den Namen oder Typ des Gerichts beschreibt, das später gespickt wird. Die eigentliche Spickanweisung ('dan larderet') erfolgt erst nach dem Kochen und Abkühlen, unmittelbar vor dem Braten. Dies ergibt eine logische Abfolge der Zubereitungsschritte.]