Hühnchen und Lamm mit Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hühnchen und Lamm mit Gewürzsauce

Houckine ende lammere slaet in cleene sticken ende siedse in wijne doeter toe petercelle ende laerds genouch Capt wel cleene soffraen Ghingebare Caneele daer in ghenouch ende dodere van eyeren daer in ghebraden heetse metter groender saussen

Schneide Hühnchen und Lamm in kleine Stücke und siede sie in Wein. Füge Petersilie und ausreichend Speck hinzu. Hacke Safran, Ingwer und Zimt sehr fein und gib genug davon in den Topf. Gib Eigelb hinzu und binde es in der Sauce, indem du es darin kochst. Erhitze das Gericht und serviere es mit einer grünen Sauce.

- Hühnchen
- Lamm
- Wein
- Petersilie
- Speck
- Safran
- Ingwer
- Zimt
- Eigelb

[Bezeichnet ein junges Huhn oder Küken, das für seine Zartheit geschätzt wurde.]

[Mittelniederländisch für Speck oder Schmalz, hier als Fett- und Geschmacksträger.]

[Von ‚sieden‘, bedeutet kochen oder garen in Flüssigkeit.]

[Von ‚kappen‘, bedeutet hacken oder fein schneiden.]

[Wörtlich ‚gebraten‘, kann im Kontext von Saucen auch ‚gekocht‘ oder ‚gebunden‘ bedeuten.]

[Eine ‚grüne Sauce‘ war im Mittelalter eine häufige Beilage, typischerweise aus Petersilie, Brot, Essig/Verjus und Gewürzen. Sie wird in diesem Rezept nicht näher beschrieben, sondern als bekannter Begleiter referenziert.]

[Eigelb wird zur Bindung und zum Andicken der Sauce verwendet, wobei ‚ghebraden‘ das Kochen oder Erhitzen der Sauce mit dem Eigelb beschreibt.]

[Das Gericht wird heiß mit einer separaten, nicht näher beschriebenen grünen Sauce serviert. Die im Rezept genannten Gewürze (Safran, Ingwer, Zimt) und das Eigelb gehören zur Sauce des Hauptgerichts, die eher gelblich-würzig wäre.]