Gebratenes Ferkel mit Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebratenes Ferkel mit Gewürzsauce

.xij. Tjonc verkin sal men herten ende scouden ende doen tcorduijn hute dwaet wel ende maecter toe een peper van pepre van ghingebare van caneele van naglen pouderet verkin al omme dan bradet Tempert pepere met broode met wijn asyne ende met anderen wine alsoo vele Eens als anders ende hetet daer mede

Ein junges Ferkel sollst du häuten und schaben, die Innereien entfernen und es gut waschen. Bereite dazu eine Gewürzsauce aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken. Bestreue das Ferkel ringsum damit und brate es dann. Vermische die Gewürzsauce mit geriebenem Brot, Weinessig und Wein, zu gleichen Teilen von Essig und Wein, und erhitze die Sauce damit.

- Junges Ferkel
- Pfeffer
- Ingwer
- Zimt
- Nelken
- Geriebenes Brot
- Weinessig
- Wein

[Junges Ferkel.]

[Häuten und schaben - eine Methode zur Entfernung der Borsten und äußeren Hautschicht des Ferkels.]

[Innereien, Eingeweide.]

[Hier: eine Gewürzsauce oder Gewürzmischung, nicht nur schwarzer Pfeffer.]

[Zu gleichen Teilen, hier für Weinessig und Wein.]

[Häuten und schaben - dies bezieht sich auf die Vorbereitung des Ferkels, um Borsten und die äußere Hautschicht zu entfernen. Es ist eine gängige Methode, um ein Ferkel für das Braten vorzubereiten.]

[Gewürzsauce - im Mittelniederländischen bezeichnet 'peper' oft eine würzige Sauce oder Gewürzmischung, die zum Gericht gereicht wird, nicht nur das einzelne Gewürz Pfeffer.]

[Geriebenes Brot - Brot wurde oft als Bindemittel und zur Texturgebung in Saucen verwendet, meist in geriebener oder zerbröselter Form.]