Junge Gans mit Sauerampfer-Sauce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Junge Gans mit Sauerampfer-Sauce

.xiiij. Jonghe gansse met eenen groenen looke Ghemaect van surkele ghetempert met agrette ghewreuen ende vut ghe wronghen tsap metter hant ende dan ghewreuen looc ende een cruyme witte broots ghetempert met sope of met wijne

Nimm eine junge Gans. Brate oder koche sie nach Belieben. Bereite dazu eine grüne Sauce zu: Reibe Sauerampfer und drücke den Saft mit der Hand aus. Vermische diesen Saft mit Verjus. Reibe anschließend Lauch und eine Krume Weißbrot. Vermenge alles mit Brühe oder Wein. Serviere die grüne Sauce zur Gans.

- Junge Gans
- Sauerampfer
- Verjus
- Lauch
- Weißbrotkrume
- Brühe
- Wein

[Sauerampfer]

[Verjus (Saft unreifer Trauben)]

[Lauch]

[Krume (innerer Teil des Brotes)]

[Brühe]

[Wein]

[‚Grüne Sauce‘ - Die Formulierung ‚Ghemaect van surkele‘ (gemacht aus Sauerampfer) deutet stark auf eine Sauce hin, die mit grünen Kräutern zubereitet wird.]

[‚Lauch‘ - Als direkte Übersetzung des mittelniederländischen Begriffs für ein Allium-Gewächs.]

[‚Vermischen‘ - Der Begriff bedeutet primär das Mischen oder Temperieren von Zutaten.]