Gespickter Hase mit Kamelinsauce Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-21 https://fyndling.de/rezepte/wes-049/ Wel ende edelike spijse 1475 https://www.coquinaria.nl/kooktekst/Edelikespijse1.htm Transkription: Christianne Muusers, Coquinaria.nl (2020), nach Hs. UB Gent 1035 Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gespickter Hase mit Kamelinsauce

xvj Den hase verwallen ghelardeert ende gheheeten metter sausse came line die wille neme peper broot 10 verso gingebare ende tempert met wijne ende met watere ende doet liden duer een stemize dan nemt enjune ende fruuten wel in smoute met wijne ende met asyne

Nimm einen Hasen, brühe ihn vor und spicke ihn. Serviere ihn mit Kamelinsauce. Wer diese Sauce zubereiten möchte, nehme Pfeffer, Brot und Ingwer, vermische es mit Wein und Wasser und lasse es durch ein Sieb passieren. Danach nimm Zwiebeln und brate sie gut in Schmalz an, lösche sie mit Wein und Essig ab.

Hase - 1 Spickspeck Pfeffer Brot Ingwer Wein Wasser Zwiebeln Schmalz Essig
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung eines gespickten Hasen mit einer Kamelinsauce. Ungewöhnlich ist die Struktur, die nach der Beschreibung der Kamelinsauce noch eine separate Zwiebelzubereitung mit Wein und Essig hinzufügt, die als weitere Beilage oder zweite Sauce dienen könnte. Technik - Spicken und passierte Brotsauce: Zwei Verfahren prägen das Gericht. Das Spicken zieht Speckstreifen in das magere Hasenfleisch, damit es beim Garen nicht austrocknet - bei Wild bis heute üblich. Die Kamelinsauce (benannt nach der zimtbraunen Farbe, frz. cameline) folgt dem klassischen Brot-Binde-Prinzip: Pfeffer, Ingwer und eingeweichtes Brot werden mit Wein und Wasser durch ein Sieb passiert - dieselbe glatte, brotgebundene Sauce wie bei sev-006 und sev-010. Die separat in Schmalz gebräunten, mit Wein und Essig abgelöschten Zwiebeln liefern Röstaroma und Säure. Vorbrühen oder Blanchieren, um das Fleisch zu reinigen und zarter zu machen. Gespickt, d.h. mit Speckstreifen durchzogen, um mageres Fleisch saftiger zu machen. Kamelinsauce, eine weit verbreitete mittelalterliche Sauce, typischerweise auf Basis von Brot, Ingwer, Pfeffer und Essig oder Wein. Ein Sieb oder Tuch zum Passieren von Saucen, um eine feine Konsistenz zu erhalten. Schmalz, tierisches Fett, oft Schweineschmalz, zum Braten und Kochen verwendet. Essig, ein häufiges Würzmittel und Konservierungsmittel im Mittelalter. „(serviert/gegessen) mit Kamelinsauce" - die Sauce begleitet den Hasen; der folgende Text erklärt ihre Zubereitung. Separate Zwiebelzubereitung (in Schmalz gebräunt, mit Wein und Essig abgelöscht), die nach der Kamelinsauce mit dan nemt angeschlossen wird - als zweite Sauce/Beilage.