Aal in würziger Brotsauce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Aal in würziger Brotsauce

Die wille paeldinc heeten verwallen ghelikeder tincken met eenen bru wette zieden in watre ende wryuet peper soffraen pedercelle ende een crume broods wriuet deen metten anderen ende tempert met finen zope ende ziedet wel ende doeter wijn toe

Wer Aal zubereiten möchte, der siede ihn oder aalähnliche Fischstücke in Wasser zusammen mit braunem Brot. Reibe sodann Pfeffer, Safran, Petersilie und eine Brotkrume fein. Vermische diese geriebenen Zutaten gut miteinander und temperiere sie mit feiner Brühe. Koche die Sauce gut auf und gib Wein hinzu.

- Aal
- Braunes Brot
- Wasser
- Pfeffer
- Safran
- Petersilie
- Brotkrume
- Brühe
- Wein

[Aal oder ein aalähnlicher Fisch.]

[Wörtlich ‚gleichartige Stücke‘, hier im Sinne von ‚aalähnliche Stücke‘.]

[Braunes Brot, das hier mitgekocht wird, um Geschmack und Bindung zu geben.]

[Sieden oder kochen.]

[Reiben oder im Mörser zerstoßen.]

[Eine Brotkrume, die hier als Bindemittel für die Sauce dient.]

[Feine Brühe, wahrscheinlich eine klare Fleisch- oder Gemüsebrühe.]

[‚Wer Aal kochen will, der siede ihn oder aalähnliche Fischstücke‘. Die Formulierung deutet darauf hin, dass entweder Aal selbst oder ein anderer Fisch, der in aalähnliche Stücke geschnitten wird, verwendet werden kann.]

[Das Rezept unterscheidet zwischen ‚braunem Brot‘, das mit dem Fisch gesiedet wird, und einer ‚Brotkrume‘, die mit den Gewürzen gerieben und in die Sauce gegeben wird. Dies deutet auf zwei unterschiedliche Funktionen und Texturen des Brotes hin.]