Rebhühner mit Kreuzkümmel-Sauce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rebhühner mit Kreuzkümmel-Sauce

Pertrijsen metten commijne braedse ghelaerdeert met commyne met sof fraen ende lettel pepers ende eene cruyme broods wriuet deen metten anderen duer een stemyse tempert half wijn ende half water ende terden deel wijn asijn doet liden ende ziedet te gadere tot gebonden es ende dan latet vercoelen

Brate Rebhühner, die du zuvor gespickt und mit Kreuzkümmel gewürzt hast.

Nimm Kreuzkümmel, Safran, etwas Pfeffer und eine Brotkrume. Reibe diese Zutaten miteinander durch ein Sieb. Mische zu gleichen Teilen Wein und Wasser, und füge ein Drittel Weinessig hinzu. Lass diese Flüssigkeit passieren und koche sie zusammen, bis sie gebunden ist. Danach lass die Sauce abkühlen.

- Rebhühner
- Spickspeck
- Kreuzkümmel
- Safran
- Pfeffer
- Brotkrume
- Wein
- Wasser
- Weinessig

[Rebhühner sind Wildvögel, die im Mittelalter als Delikatesse galten.]

[Das Lardieren ist eine Technik, bei der Fleisch mit Speckstreifen durchzogen wird, um es saftiger zu machen und Geschmack hinzuzufügen.]

[Kreuzkümmel war ein beliebtes Gewürz im Mittelalter, das oft in Saucen und Fleischgerichten verwendet wurde.]

[Ein Sieb zum Passieren von Saucen oder Pürees.]

[Mittelniederländisch für ‚passieren‘ oder ‚durchseihen‘, um eine feine, glatte Sauce zu erhalten.]

[Gespickt und mit Kreuzkümmel gewürzt. Die Rebhühner werden mit Speckstreifen durchzogen und zusätzlich mit Kreuzkümmel bestreut oder eingerieben.]

[Eine kleine Menge Brotkrume. Die genaue Menge ist nicht angegeben, aber es wird nur eine Krume erwähnt, was auf eine geringe Menge hindeutet, die hauptsächlich zur Bindung und Textur der Sauce beiträgt.]