Moelgen: Schafsmilch-Pudding mit Safran
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Moelgen: Schafsmilch-Pudding mit Safran

Moelgen te makene nemt scapin melc in eenen pot ende dodere van eyeren daer in ghewreuen ende tempert daer mede ende doeter toe soffraen ende sukers ghe nouch dan nemt wit lijnwaet ende doet vpden mont vanden potte twee fout of drie ende bindet vaste omtrent den hals vanden potte dan doet den pot in eenen ketele vul wallens waters ende latet lange zieden ende dan doet vercoelen ende maect omtrent den pot twee gaetken of drie recht met eenen lepele ende bouen den scotelen soo doet dragie ende sukers ghenouch

Um Moelgen zuzubereiten, nimm Schafsmilch in einen Topf. Gib Eigelb hinzu und verrühre es gut mit der Milch. Temperiere die Mischung, um sie zu binden und zu verdicken. Füge Safran und ausreichend Zucker hinzu.

Nimm dann ein weißes Leinen- oder Baumwolltuch und lege es zwei- oder dreifach über die Öffnung des Topfes. Binde das Tuch fest um den Hals des Topfes. Stelle diesen Topf in einen größeren Kessel voller kochendem Wasser und lasse ihn lange sieden, bis der Pudding gestockt ist.

Nimm den Topf aus dem Wasserbad und lasse den Pudding vollständig erkalten. Vertiefe die Oberfläche des Puddings an zwei oder drei Stellen mit einem Löffel. Bestreue die einzelnen Portionen reichlich mit Dragée und Zucker.

- Schafsmilch
- Eigelb
- Safran
- Zucker
- Leinenstoff (weiß)
- Dragée (gezuckerte Gewürze)

[Name des Gerichts, eine Art Pudding oder gestockte Creme.]

[Schafsmilch.]

[Gerieben oder gut vermischt.]

[Temperieren, hier im Sinne von binden oder andicken, um eine Creme zu erzeugen.]

[Leinenstoff oder -tuch.]

[Sieden oder kochen, hier im Wasserbad.]

[Kleine Löcher oder Vertiefungen.]

[Schüsseln, hier im Sinne von einzelnen Portionen oder Servierschalen.]

[Gezuckerte Gewürzkonfekte, kein gemahlenes Gewürzpulver.]

[Pudding / gestockte Creme]

[Andicken / Binden]

[Vertiefungen in der Oberfläche des Puddings an zwei oder drei Stellen mit einem Löffel machen]

[Auf den einzelnen Portionen / Schälchen]