Gefüllter Kapaun mit Gewürzsauce
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllter Kapaun mit Gewürzsauce

.xxvij. Capoene gefroyseert hoendre ghe zoden in water in wine dan maect van vleesche van eyeren van crude .j. vaersel ende stekent binnen den licha me vanden gesodene hoene ende maect een bruwet van pepere van soffraen ende van anderen cruden ende doeter in wijns ghenouch ende maket dynne ende settet of alst ghenouch es

Nimm einen Kapaun und koche ihn in Wasser und Wein. Währenddessen bereite eine Füllung zu: Hacke Geflügelfleisch fein und vermenge es mit Eiern und frischen Kräutern. Wenn der Kapaun halb gegart ist, nimm ihn aus dem Sud und fülle die vorbereitete Farce in seinen Körper. Lege den gefüllten Kapaun zurück in den Topf. Bereite nun eine Brühe oder Sauce zu: Würze sie mit Pfeffer, Safran und anderen Gewürzen. Gib ausreichend Wein hinzu und rühre die Sauce dünn an. Lasse den Kapaun in dieser Sauce gar ziehen, bis er zart ist. Nimm ihn vom Feuer, sobald er ausreichend gekocht ist.

- Kapaun - 1
- Wasser
- Wein
- Geflügelfleisch
- Eier
- Frische Kräuter
- Schwarzer Pfeffer
- Safranfäden
- Gewürze

[Kapaun, ein kastrierter und gemästeter Hahn, der für sein zartes Fleisch geschätzt wurde.]

[Gefüllt oder gestopft.]

[Gekocht oder gesotten.]

[Füllung oder Farce.]

[Brühe oder Sauce.]

[Dünnflüssig, nicht zu stark eingedickt.]

[Genug, ausreichend.]

[Für die Füllung wurde ‚vleesche‘ als allgemeines Geflügelfleisch interpretiert, da der Kapaun selbst ein Geflügel ist und dies die plausibelste Ergänzung darstellt.]

[Die unspezifischen ‚Kräuter‘ und ‚anderen Gewürze‘ wurden als typische mittelalterliche Würzmittel wie Petersilie, Salbei für die Füllung und Pfeffer, Safran, Ingwer, Nelken für die Sauce interpretiert.]

[Die Anweisung, den Kapaun erst zu kochen und dann zu füllen, wurde wörtlich übersetzt und in der Zubereitung beibehalten, obwohl dies eine ungewöhnliche Reihenfolge für moderne Kochgewohnheiten ist.]