Edler Lauch (Gänse-Gelee-Sauce)
author: Anonymus
source date: ~1475
edition published: 2026-08-15
language: dum; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Edler Lauch (Gänse-Gelee-Sauce)

.xxviij. Capoene metter ganselgie dat men heet edel looc nemt amandelen wel ghepelt ende gestoten met eenen lepel soffraens Ghetempert met wijn asijne dan doet zieden in een panne ende doeter in wit smout alsoo doet vanden viere

Nimm gut geschälte und im Mörser fein gestoßene Mandeln. Gib einen Löffel Safran hinzu. Temperiere die Mischung mit Wein und Essig. Dann lasse sie in einer Pfanne sieden und gib weißes Schmalz dazu. Nimm die Sauce anschließend vom Feuer.

- Mandeln
- Safran - 1 EL
- Wein
- Essig
- Weißes Schmalz

[Kapaun, ein kastrierter und gemästeter Hahn, der als Luxusgeflügel galt.]

[Wörtlich „Gänse-Gelee, das man Edlen Lauch nennt“. Bezeichnet hier eine reichhaltige, gelbliche Sauce für Geflügel.]

[Löffel. Im Mittelalter oft eine größere Menge als ein moderner Teelöffel oder Esslöffel.]

[Sieden, kochen.]

[Weißes Schmalz, meist Schweineschmalz.]

[Die Sauce, die man ‚Gänse-Gelee‘ oder ‚Edler Lauch‘ nennt, für Kapaun.]