Nonnenkrapfen mit Lebkuchen und Honig
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-19
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Nonnenkrapfen mit Lebkuchen und Honig

Nunnen krapfflen Item Nunnenkrapfflen mach also Nimb geriben lezelten thu zucker vnd zimetror= len daran darnach des lezelten vil ist vnd nimb ain siedents honig vnd mach ein starcken taig an vnd mach witzel daraus als gross du dann die krapff= len haben wilt vnnd lass sie ain gantzen tag ligen darnach nimb ain waitzen melb vnd mach ain taiglin mit ainem kalten wasser an daraus mach ein braitten pfanzelten vnd thue die witzel darein vnd redels ab vnd thus Inn ein pfannen auff ein glutt vnd ruers Immer zu weil sie hertt werden das sie nit anprinnen

Nonnenkrapfen macht man so: Nimm geriebenes Lezelten. Gib Zucker und Zimtröllen hinzu, je nachdem, wie viel Lezelten vorhanden ist. Nimm danach siedenden Honig und bereite daraus einen festen Teig. Forme daraus kleine Röllchen, so groß, wie du die Krapfen haben möchtest. Lass sie einen ganzen Tag liegen.

Danach nimm Weizenmehl und bereite mit kaltem Wasser ein Teiglein an. Daraus mache ein breites Pfanzelte. Lege die Röllchen hinein und rolle oder schlage den Fladen um sie. Gib sie dann in eine Pfanne über die Glut und rühre sie immerzu, während sie fest werden, damit sie nicht anbrennen.

- Lebkuchen, gerieben
- Zucker
- Zimtröllen
- Honig, siedend
- Weizenmehl
- Kaltes Wasser

[Textbefund. Aus geriebenem Lezelten, Zucker, Zimtröllen und siedendem Honig wird ein fester Teig bereitet, zu Witzeln geformt und einen ganzen Tag liegen gelassen. Danach wird aus Weizenmehl und kaltem Wasser ein Teiglein gemacht, daraus ein breites Pfanzelte. Die Witzel kommen in den Fladen; „redels ab“ wird hier als Einrollen oder Einschlagen des Fladens gelesen. Anschließend kommen die Stücke in eine Pfanne über Glut und werden fortlaufend gerührt, während sie fest werden. Offene Kernstelle. Der Text nennt kein Fett, keine Bindung, keine Mengen, keine Temperatur und keinen genauer beschreibbaren Endzustand. Er trägt daher weder einen dünnen Ausbackteig noch ein Abwälzen der Witzel in Teig und auch keine moderne Ergänzung dieser Lücken. Wie genau der eingeschlagene Fladen in der Pfanne fertiggestellt wird, bleibt offen.]

[Ein gewürztes Gebäck, das hier gerieben als Grundlage des festen Honigteigs dient.]

[Zimtröllen. Die genaue Sachform wird im Rezept nicht weiter erklärt; die Übersetzung hält deshalb die Bildform des Wortes fest, statt eine heutige Zimtform festzulegen.]

[Kleine, aus dem festen Teig geformte Stücke; die Übersetzung „Röllchen“ ist eine Arbeitslesart, ihre genaue Form bleibt offen.]

[Ein breiter, flacher Teigfladen. Der Text lässt die Witzel in diesen Fladen legen und anschließend „redels ab“ behandeln; er beschreibt keinen flüssigen Ausbackteig.]

[Glut als Wärmequelle unter der Pfanne. Eine genaue Hitzeangabe oder Garzeit nennt der Text nicht.]

[Zimtröllen.]

[Kleine Teigröllchen.]

[Den breiten Fladen um die hineingelegten Witzel einrollen oder einschlagen.]

[Anbrennen.]