Gewürzter Lebkuchen
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gewürzter Lebkuchen

zwipachen lezelten Item nimb 5 lot zimetrorlen 3 lot Ne= gelen 4 lot Imber 3 lot pfeffer 6 quint Muscatnuss das alles gestossen doch nit zuclain Nimb dann 1 pfund zucker leg den In ain quertlin Maluasier oder ein wenig mer vnd nimb dar= nach ein mass honig setz vber ein feur lass zergeen vnd verfaimbs wol lass dann ein wenig Erkulen vnd thue dann den zucker mit sambt dem Mal= uasier Inn das honig vnd darnach das obgemelt gewurtz vnd knets wol mit den henden walgs dann mit ainem lezelten melb vnd mach In wie ain andern lezelten

Zwipachen-Lebzelten. Nimm fünf Lot Zimtröllchen, drei Lot Nelken, vier Lot Ingwer, drei Lot Pfeffer und sechs Quint Muskatnuss. Stoße alles, doch nicht zu klein.

Nimm dann ein Pfund Zucker und lege ihn in ein Quärtlein Malvasierwein oder etwas mehr. Nimm danach ein Maß Honig, setze es über ein Feuer, lass es zergehen und schäume es gut ab. Lass es dann ein wenig erkalten und gib den Zucker samt dem Malvasierwein in den Honig; danach das oben genannte Gewürz.

Knete es gut mit den Händen, wälze es dann mit Lebzeltenmehl aus und mache es wie einen anderen Lebzelten.

- Zimtröllchen
- Nelken
- Ingwer
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zucker
- Malvasierwein
- Honig
- Lebzeltenmehl (gemahlener, bereits gebackener Lebzelten)

[Was der Text vorgibt. Gewürze werden grob gestoßen. Zucker wird in Malvasier eingelegt; Honig wird über dem Feuer zergehen gelassen, abgeschäumt und etwas abgekühlt. Dann kommen Zuckerwein und Gewürze hinzu; die Masse wird mit den Händen geknetet und mit Lebzeltenmehl ausgewälzt. Kein Weizenmehl. Das „Lebzeltenmehl“ zum Auswälzen ist keine gewöhnliche Backzutat, sondern fein geriebener, bereits gebackener Lebzelten - dasselbe Zwischenprodukt, das das Schwesterrezept wo10-007 ausführlich beschreibt (dort als Bindemittel im Teig selbst, hier zum Auswälzen der fertigen Masse). Wer das nachkochen will, backt vorab eine einfache Charge Honig-Lebzelten, reibt sie fein und verwendet diese Krume statt Mehl. Gewöhnliches Weizenmehl ist eine Notlösung, verändert aber Bindung und Geschmack. Offenes Backverfahren. Der Schluss „mache ihn wie einen anderen Lebzelten“ verweist auf bekannte Praxis, nennt aber weder Form, Triebmittel noch Backweise oder Temperatur. Diese Lücke lässt sich aus dem Rezept nicht schließen. Wer den Teig heute erprobt, muss ein Backverfahren eigenständig wählen und dies als moderne Rekonstruktion ausweisen. Mengen heute. Lot, Quint, Pfund, Quärtlein und Maß werden hier absichtlich nicht als feste Gramm- oder Literwerte ausgegeben. Für eine heutige kleine Erprobung müssen die historischen Verhältnisse bewusst auf eine gewählte Probegröße übertragen werden; diese Skalierung ist ein moderner Richtwert, keine im Text belegte Menge.]

[Historische Gewichtseinheit. Ihr Wert war regional und zeitlich nicht einheitlich; die hier genannten Mengen werden deshalb nicht in feste Grammwerte übersetzt.]

[Frühneuhochdeutsche Form von Nägelein: Gewürznelken.]

[Frühneuhochdeutsche Bezeichnung für Ingwer.]

[Historische kleine Gewichtseinheit; ihr Verhältnis zum Lot und ihr absoluter Wert sind nicht ohne örtlichen Maßkontext festzulegen.]

[Muskatnuss.]

[Historische Gewichtseinheit, deren Wert regional und zeitlich variierte.]

[Verkleinerungsform zu Quart; das Volumen ist regional unterschiedlich und hier nicht in Liter aufzulösen.]

[Malvasier, ein süßer aromatischer Wein; der Text verlangt ein Quärtlein davon oder etwas mehr.]

[Historisches Flüssigkeitsmaß mit regional unterschiedlichem Volumen; der Literwert ist für diese Handschrift nicht gesichert.]

[Bezeichnung für gewürztes Honiggebäck, heute meist Lebkuchen genannt.]

[„Zweifach gebacken“: Der Text setzt fertiges, gemahlenes Lebzeltenmehl (siehe Annotation zu „lezelten melb“) als Zutat zum Auswälzen voraus - das ist bereits ein Verweis auf einen vorausgegangenen ersten Backvorgang, dessen Produkt hier wiederverwendet wird. Der Titel beschreibt also keinen rein hypothetischen Namen, sondern setzt denselben Zweitbackungs-Kreislauf voraus, den wo10-007 ausführlich Schritt für Schritt beschreibt.]

[Zimtröllchen, also gerollte Zimtrinde. Der Text verlangt, die Gewürze zu stoßen, aber „doch nicht zu klein“.]

[Kein gewöhnliches Weizenmehl, sondern fein geriebener/gemahlener, bereits gebackener Lebzelten - dasselbe Material, das wo10-006 und wo10-007 ausdrücklich als Zwischenprodukt beschreiben ('reib In fein clain an ainem Ribeisen', 'gerib= nen lezelten'). Schmeller belegt den Begriff direkt und grenzt ihn von gewöhnlichem Brotmehl ab: 'lezelten melb und halb pretten melbe' - zwei ausdrücklich unterschiedene Mehlsorten, nicht dieselbe. Hier dient es nicht als Bindemittel im Teig selbst (wie bei wo10-006/007), sondern zum Auswälzen der fertigen Masse - dieselbe wiederverwendete Zutat, nur an anderer Stelle im Verfahren eingesetzt.]

[„Schäume es gut ab“: Der erhitzte Honig soll abgeschäumt werden.]