Bertholds Gewürzmischung
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bertholds Gewürzmischung

Species Bertholdi Nimb zimetrinden 2 lot Galgant Ne= gelen vnd Imber Iedes 1 lot Tormentill Muscat Saffran vnd Calmuss Iedes 1/2 lot vnd zucker als vil man will

Nimm 2 Lot Zimtrinde, je 1 Lot Galgant, Gewürznelken und Ingwer, je 1/2 Lot Tormentillwurzel, Muskatnuss, Safranfäden und Kalmuswurzel, dazu Zucker nach Belieben.

- Zimtrinde - 30.0 g
- Galgant - 15.0 g
- Gewürznelken - 15.0 g
- Ingwer (getrocknet) - 15.0 g
- Tormentillwurzel - 7.5 g
- Muskatnuss - 7.5 g
- Safranfäden - 7.5 g
- Kalmuswurzel - 7.5 g
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine „Species“ ist eine benannte Gewürz-Pulvermischung, wie sie in Apothekerkunst und Küche des 16. Jahrhunderts gebräuchlich war - hier eine Mischung aus wärmenden, verdauungsfördernden Gewürzen (Zimtrinde, Galgant, Nelken, Ingwer, Muskatnuss) und zwei stärker medizinisch geprägten Zutaten (Tormentillwurzel, Kalmuswurzel) sowie Safran, mit Zucker gebunden. Sie steht zwischen Gewürzzucker/Digestivpulver und der Gewürzmischung für Hippocras. Wie wurde sie verarbeitet? Das Transkript nennt für diese Fassung keinen Verarbeitungsschritt - nur „Nimb“ (nimm) mit den Mengenangaben je Zutat. Dass die Zutaten vor der Verwendung zerstoßen bzw. gemahlen und mit Zucker vermengt wurden, ist eine aus der Gattungsbezeichnung „Species“ und aus der Schwesterfassung wo10-019 derselben „Species Bertholdi“ erschlossene, aber in wo10-009 selbst nicht belegte Lesart - jene Fassung schreibt ausdrücklich „stoss gar clain vnd see es durch ain sib“ (fein zerstoßen und durch ein Sieb geben). Praxis. Die Gewürze und Wurzeln (Zimtrinde, Galgant, Gewürznelken, Ingwer, Tormentillwurzel, Muskatnuss, Kalmuswurzel) im angegebenen Verhältnis fein zerstoßen oder mahlen, mit dem Safran vermengen und mit Zucker nach Geschmack abschmecken. Ohne Feuer und Kochvorgang herstellbar; trocken gelagert hält sich die Mischung sehr lange.]

[Eine ‚Species‘ (lateinisch für ‚Art‘ oder ‚Sorte‘) bezeichnete im Mittelalter eine Gewürzmischung. Der Zusatz ‚Bertholdi‘ könnte auf den Namen des Kochs oder eine bestimmte Rezeptur hinweisen.]

[Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die je nach Region variierte, aber typischerweise etwa 15 Gramm entsprach.]

[Die Tormentillwurzel, auch Blutwurz genannt, ist eine Heilpflanze mit adstringierendem und leicht bitterem Geschmack, die im Mittelalter auch als Gewürz verwendet wurde.]

[Kalmus (Acorus calamus), auch Sweet Flag genannt, ist eine aromatische Wurzel, die als Gewürz und in der Kräutermedizin verwendet wurde. Sie hat einen würzigen, leicht bitteren Geschmack, der an Ingwer erinnert. Bemerkenswert am Zeitpunkt: Kalmus bürgerte sich laut Wikipedia erst gegen Ende des 16. Jahrhunderts in Mitteleuropa ein - dieses Rezept ist mit 1543 gut ein halbes Jahrhundert älter. Zur Entstehungszeit war die Wurzel in Mitteleuropa also noch keine heimisch wachsende, sondern eine gehandelte, importierte Zutat.]

[Das Verfahren - Zerstoßen bzw. Mahlen und Mit-Zucker-Vermengen - ist nicht wörtlich in wo10-009 belegt, sondern aus der Gattungsbezeichnung „Species“ (= Pulverpräparat) sowie aus der Schwesterfassung wo10-019 derselben Species Bertholdi erschlossen, die explizit „stoss gar clain vnd see es durch ain sib“ (fein zerstoßen und durch ein Sieb geben) anweist.]