Edle Gewürzmischung
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Edle Gewürzmischung

Ein anders Nimb zimetrinden 3 lot Imber 1 1/2 lot Negelen Muscat vnd langenpfeffer Iedes 1/2 lot Saffran 1 1/2 quint Muscat= plue Cardamuemlen Galgat pariss= korner vnd zitwan Iedes 1 quint zucker wieuill man will

Nimm drei Lot Zimtrinden, anderthalb Lot Ingwer, ein halbes Lot Nelken, ein halbes Lot Muskatnuss und ein halbes Lot Langen Pfeffer.

Gib anderthalb Quint Safran, ein Quint Muskatblüte, ein Quint Kardamom, ein Quint Galgant, ein Quint Paradieskörner und ein Quint Zitwer hinzu. Füge Zucker nach Belieben hinzu.

- Zimtrinde - 45.0 g
- Ingwer - 22.5 g
- Gewürznelken - 7.5 g
- Muskatnuss - 7.5 g
- Langer Pfeffer - 7.5 g
- Safran - 5.625 g
- Muskatblüte - 3.75 g
- Kardamom - 3.75 g
- Galgant - 3.75 g
- Paradieskörner - 3.75 g
- Zitwer - 3.75 g
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine trockene Gewürz- und Arzneimischung (Species) ohne Feuer, Wasser oder Bindemittel: elf Gewürze plus Zucker nach Belieben, roh gewogen und gemischt. Kein Gericht im modernen Sinn, sondern eine vielgliedrige Gewürzkomposition - am ehesten vergleichbar mit heutigem Lebkuchengewürz, einer Chai-Gewürzmischung oder den Gewürzbeuteln für Glühwein, auch wenn Safran, Galgant, Zitwer und Paradieskörner in solchen Alltagsmischungen heute fehlen. Praxis. Die elf Gewürze werden in den angegebenen Mengen abgewogen und gemischt - kein Kochvorgang, kein Topf, kein Feuer nötig. Zucker kommt nach Belieben dazu. Am einfachsten lässt sich die Mischung bereits zu Hause fertig zusammenstellen und gemahlen mitbringen; vor Ort ist dann nur noch das Zusammengeben nötig. Einen Verwendungszweck - als Streuwürze, zum Würzen von Wein oder als Konfekt-Zutat - nennt der Text nicht; das bleibt offen.]

[Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die je nach Region und Zeit zwischen 14 und 17 Gramm variierte. Hier wird ein Wert von 15 Gramm zugrunde gelegt.]

[Ein Quint war eine historische Maßeinheit, die einem Viertel Lot entsprach. Hier wird ein Wert von 3,75 Gramm zugrunde gelegt.]

[Eine Pfefferart mit einem komplexeren, süßlich-scharfen Aroma als schwarzer Pfeffer. Er war im Mittelalter sehr beliebt.]

[Die Muskatblüte (Macis) ist der Samenmantel der Muskatnuss. Sie hat ein feineres, blumigeres Aroma als die Muskatnuss selbst.]

[Eine Ingwer-ähnliche Wurzel mit scharfem, zitrusartigem Geschmack, die in der mittelalterlichen Küche häufig verwendet wurde.]

[Auch bekannt als Guineapfeffer, sind die Samen einer westafrikanischen Pflanze. Sie haben ein pfeffriges, leicht zitroniges Aroma und waren im Mittelalter ein beliebter Pfefferersatz.]

[Eine Ingwer-ähnliche Wurzel mit einem bitter-würzigen, leicht kampferartigen Geschmack, die in der mittelalterlichen Küche sowohl als Gewürz als auch als Heilmittel geschätzt wurde.]

[‚Ein anderes‘, im Sinne von ‚Ein weiteres (Rezept)‘ oder ‚Eine andere (Mischung)‘, da es sich um eine Rezeptsammlung handelt.]

[Muskatblüte, der Samenmantel der Muskatnuss, auch als Macis bekannt. Die Endung ‚plue‘ ist eine frühneuhochdeutsche Schreibvariante von ‚Blüte‘.]

[Kardamom. Die Endung ‚-emlen‘ ist eine Diminutivform, die hier jedoch einfach Kardamom bezeichnet.]