Eine andere Gewürzmischung
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eine andere Gewürzmischung

Ein anders Nimb zimetrinden 4 lot pfeffer 1 1/2 lot parisskorner Negelen Galgat Cardamuemlen vnd Saffran Iedes 1/2 lot zucker wieuil man will

Nimm 60 Gramm Zimtrinde, 22,5 Gramm Pfeffer und je 7,5 Gramm Paradieskörner, Gewürznelken, Galgant, Kardamom und Safran. Süße die Mischung mit Zucker, so viel du möchtest.

- Zimtrinde - 60.0 g
- Pfeffer - 22.5 g
- Paradieskörner - 7.5 g
- Gewürznelken - 7.5 g
- Galgant - 7.5 g
- Kardamom - 7.5 g
- Safran - 7.5 g
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine reine trockene Gewürzmischung ohne eigenen Kochvorgang - der Transkripttext kennt neben "Nimm" kein weiteres Verb. Zimtrinde, Pfeffer, Paradieskörner, Nelken, Galgant, Kardamom und Safran werden abgewogen und zusammengeführt, dazu Zucker nach Belieben. Lebende Verwandte sind heutige Glühwein- oder Lebkuchengewürzmischungen mit demselben Zimt-Nelken-Kardamom-Kern sowie die aus mittelalterlichen Kochbüchern bekannte Kategorie der "Poudre fine"/"Poudre douce". Ob die Mischung für Speisen oder für einen gewürzten Wein gedacht war, sagt der Text nicht - diese Offenheit lässt sich aus der Quelle nicht auflösen und wird hier nicht künstlich entschieden. Praxis. Die Zimtrinde ist ein hartes, holziges Stück und muss vor dem Mischen zerkleinert werden - im Mörser oder mit einer Gewürzmühle. Anschließend alle sieben Zutaten nach den angegebenen Mengen abwiegen, gründlich vermengen und zuletzt mit Zucker nach Geschmack süßen. Die fertige Mischung hält sich trocken gelagert lange und lässt sich wie ein modernes Gewürzpulver einsetzen.]

[Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die je nach Region und Zeit zwischen 10 und 17 Gramm variierte. Für dieses Rezept wird ein durchschnittlicher Wert von 15 Gramm pro Lot angenommen.]

[Paradieskörner, auch Guineapfeffer genannt, sind die Samen einer westafrikanischen Ingwerpflanze. Sie haben einen pfeffrig-würzigen, leicht zitronigen Geschmack und waren im Mittelalter ein beliebter und teurer Pfefferersatz.]

[Galgant ist eine Ingwerart mit einem scharfen, zitronigen und leicht harzigen Aroma. Er war im Mittelalter ein weit verbreitetes Gewürz in der europäischen Küche.]

[Safran, gewonnen aus den Stempelfäden des Safrankrokus, war eines der teuersten Gewürze des Mittelalters. Er wurde nicht nur wegen seines einzigartigen Aromas, sondern auch wegen seiner intensiven gelb-orangen Farbe geschätzt.]

[15 Gramm pro Lot (Mittelwert der historischen Spanne), wie in den Zutatenmengen dieses Rezepts verwendet.]