Gewürzmischung nach Berthold
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gewürzmischung nach Berthold

Ein ander Species Bertholdi Nimb zimetrinden 2 lot Imber vnd parisskorner Iedes 1 lot Muscatnuss 1/2 lot Galgat vnd Cardamuemlen Iedes 1 quint Saffran 1/2 lot zucker ain pfund

Nimm Zimtrinden, zwei Lot. Ingwer und Paradieskörner, jeweils ein Lot. Muskatnuss, ein halbes Lot. Galgant und Kardamom, jeweils ein Quentchen. Safran, ein halbes Lot. Und Zucker, ein Pfund.

- Zimtrinden - 30.0 g
- Ingwerpulver - 15.0 g
- Paradieskörner - 15.0 g
- Muskatnuss - 7.5 g
- Galgantpulver - 3.75 g
- Kardamom - 3.75 g
- Safranfäden - 7.5 g
- Zucker - 500.0 g

[Welches Gericht ist das? Eine „Species“ ist eine benannte Gewürz-Pulvermischung aus teuren Fernhandelsgewürzen (Zimtrinde, Ingwer, Paradieskörner, Muskatnuss, Galgant, Kardamom, Safran) und sehr viel Zucker - rund 86 % der Gesamtmasse. Kein Kochrezept, sondern eine fertige Mischung zum Vermengen oder Beistreuen. Der nächste heutige Vergleich wäre ein vorgemischtes süßes Gewürzpulver für Lebkuchen oder Glühwein; funktional steht sie aber näher an einem Apotheker-Digestivpulver, wie es die reichhaltigere Schwesterfassung wo10-019 ausdrücklich beschreibt: „Zum flaisch vnd aller speis auch zun vischen vnd so Iemand das essen erlaidet ist es macht auch wol dewen“ (für Fleisch und alle Speisen, auch Fisch, und hilft bei Appetitlosigkeit gut beim Verdauen). Wie wurde sie verarbeitet? Das Transkript endet mit der Zutatenliste bei „zucker ain pfund“ - es nennt weder Feuer noch Topf noch ein Verb für Mischen oder Mahlen. Dass die Gewürze vor der Verwendung zerkleinert bzw. gemahlen wurden, damit sie sich mit dem Zucker gleichmäßig vermengen, ist aus dem Gattungsbegriff „Species“ erschlossen, aber in diesem Text selbst nicht belegt - anders als in wo10-019, wo es ausdrücklich heißt: „stoss gar clain vnd see es durch ain sib“ (fein zerstoßen und durch ein Sieb geben). Praxis. Die Gewürze (Zimtrinde, Ingwer, Paradieskörner, Muskatnuss, Galgant, Kardamom) und den Safran fein mahlen und mit dem Zucker gründlich vermengen. Kein Feuer und kein Kochvorgang nötig - die Mischung ist innerhalb weniger Minuten fertig und trocken gelagert lange haltbar.]

[Eine ‚Species‘ (lateinisch für ‚Art‘ oder ‚Gattung‘) bezeichnete im Mittelalter eine vorgefertigte Gewürzmischung. ‚Bertholdi‘ ist in dieser Handschrift ein wiederkehrender Name für mehrere Fassungen dieser Mischung (vgl. die verwandten Rezepte in diesem Buch) - nicht bloß eine vage Zuschreibung an einen unbekannten Koch.]

[Ein ‚Lot‘ war eine historische Gewichtseinheit, die regional unterschiedlich schwer war. Für diese Übersetzung wird grob mit 15 bis 16 Gramm gerechnet; ein gesicherter Entstehungsort dieser Handschrift, der eine genauere regionale Eichung stützen würde, ist nicht bekannt.]

[Ein ‚Quentchen‘ (hier ‚Quint‘) war eine kleinere Gewichtseinheit, die einem Viertel eines Lots entsprach, also etwa 3,75 Gramm.]

[Paradieskörner (Aframomum melegueta) sind ein pfefferartiges Gewürz aus Westafrika, das im Mittelalter als Ersatz für den teureren Pfeffer oder als eigenständiges, aromatisches Gewürz verwendet wurde. Sie haben eine scharfe, zitrusartige und leicht blumige Note.]

[Ein halbes Lot (ca. 7,5 g) Safran war 1543 tatsächlich noch eine erhebliche Ausgabe, anders als bei Pfeffer, Zimt oder Nelken: Deren Preise sanken im 16. Jahrhundert, weil die neue Kap-Seeroute (ab 1498) das alte venezianisch-arabische Handelsmonopol für asiatische Gewürze umging. Safran war davon nicht betroffen - er wuchs in Europa selbst (u.a. um Basel und im Elsass), sein Preis hing an der enormen Handarbeit der Ernte (bis heute ca. 150.000-200.000 Blüten je Kilogramm), nicht an Handelswegen nach Asien. Dass Nürnberg und Basel ihre strenge Safranschau mit drakonischen Strafen für Fälscher (Geldstrafe, Kerker, Todesstrafe) genau in dieser Zeit fortführten, spricht eher für anhaltend hohen als für gesunkenen Wert.]

[Galgant ist eine Ingwerart (Alpinia officinarum), deren Wurzel im Mittelalter häufig als Gewürz verwendet wurde. Er hat einen scharfen, leicht bitteren und zitronigen Geschmack, ähnlich dem Ingwer, aber mit einer eigenen Note.]

[Ingwer - in diesem Kontext einer Gewürzmischung ist Ingwer die plausible Zutat.]