Herstellung eines guten Triets
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Herstellung eines guten Triets

Ein vast gutt Triet zumachen Item nimb honermaglen 1 lot Mastix Galgat Imber Calmus Negelen vnd dirr deumenten Iedes 1/2 lot Rot korallen zuberait zimetrinden Mu= scatplue vnd parisskorner auch Iedes 1/2 lot zucker 1 pfund

Nimm für ein sehr gutes Triet ein Lot Hühnermägen, ein halbes Lot Mastix, Galgant, Ingwer, Kalmus, Gewürznelken und getrocknete Dillkörner. Füge außerdem ein halbes Lot zubereitete rote Korallen, Zimtrinde, Muskatblüte und Paradieskörner hinzu. Gib schließlich ein Pfund Zucker dazu.

- Hühnermägen (getrocknet, gemahlen) - 1
- Mastix - 0.5
- Galgant - 0.5
- Ingwer - 0.5
- Kalmus - 0.5
- Gewürznelken - 0.5
- Dillkörner, getrocknet - 0.5
- Rote Korallen, zubereitet - 0.5
- Zimtrinde - 0.5
- Muskatblüte - 0.5
- Paradieskörner - 0.5
- Zucker - 0.5 kg

[Welches Konfekt ist das? Eine trockene Gewürz-Zucker-Mischung aus der Apothekertradition - ein Triet oder Elektuarium, kein Kochrezept. Teure Fernhandelsgewürze und die Medizinalie rote Koralle werden mit reichlich Zucker gebunden. Lebende Verwandtschaft: der Grundgedanke heutiger Kräuter- und Verdauungspastillen, bei denen ein Wirkstoff in Zucker eingebettet wird, um ihn einnehmbar zu machen. Kein Gargang. Der Text nennt keinen einzigen Verarbeitungsschritt - kein Mahlen, Mischen oder Sieden wird erwähnt, nur die Aufzählung von Zutaten und Mengen. Nachvollziehbar ist allenfalls, dass jede Zutat vor dem Mischen fein zerkleinert gewesen sein muss - das ist allgemeines Wissen über Elektuarien dieser Zeit, nicht im Text selbst beschrieben. Die offene Zutat "dirr deumenten". Ob hier getrocknete Dillkörner oder dürre Datteln gemeint sind, lässt sich nicht sicher klären (die Argumente dazu stehen unten im Abschnitt Lesarten). Für die Praxis spricht die geringe Menge - ein halbes Lot, rund 7 bis 8 Gramm - eher für eine Gewürzdosis als für eine nennenswerte Frucht- oder Süßungszutat, das ist aber nur ein unterstützendes Argument, kein Ersatz für die philologische Klärung. Praxis. Dieses Rezept ist kein Nachkoch-Kandidat. Rote Koralle steht heute unter Artenschutz und ist im Handel nicht mehr zu bekommen, getrocknete Hühnermägen sind keine gängige Küchenzutat - beides macht das Rezept zu einem historischen Dokument, nicht zu einer Marktstand-Speise.]

[Ein "Triet" war im Mittelalter eine medizinische Gewürzkonfektion oder ein Elektuarium. Nach Grimms Wörterbuch bezeichnete das Wort eigentlich eine mit Wein getränkte, gewürzte Weißbrotscheibe - dieses Rezept enthält aber weder Brot noch Wein, nur eine trockene Gewürz-Zucker-Mischung. Der Widerspruch ist ungeklärt, wird aber durch eine unabhängige Schweizer Parallele gestützt: Laut Schweizerischem Idiotikon gehen "Träs", "Triät" und "Triet" auf das hochdeutsche "Trisenet" (Apothekerlexikon, spätes 18. Jh.: "ein gröbliches Pulver") zurück, und in der Schweiz sind seit dem 16. Jahrhundert BEIDE Bedeutungszweige nebeneinander belegt - die süße Weinbrotschnitte ("Triätschnitte") wie auch das reine, trockene Gewürzpulver als Magenmittel ("Träsent"/Magenträs, bis heute als Glarner "Trietolt" verkauft - mehr dazu in der redaktionellen Anmerkung unten).]

[Ein Lot war eine historische Maßeinheit, die je nach Region und Zeit zwischen 14 und 17 Gramm variierte. Für dieses Rezept wird ein durchschnittlicher Wert von 15 Gramm angenommen.]

[Getrocknete, gemahlene Hühnermägen (genauer: die Magenhaut) galten als apothekarisches Verdauungsmittel. Die Lesart ist über den CoReMA-Glossenkorpus abgesichert: "honer" = Huhn, "maglen" = Diminutiv zu "Magen" (mittellateinisch "coagulum").]

[Rote Koralle wurde im Mittelalter pulverisiert und tatsächlich oral als Arznei eingenommen - als Stärkungs- oder Blutstillungsmittel. Heute steht die Art unter Artenschutz und ist im Handel nicht mehr zu bekommen.]

[Ein Pfund entsprach im Mittelalter je nach Region etwa 400 bis 500 Gramm. Hier wird ein Wert von 500 Gramm angenommen.]

[Reines, trockenes Apotheker-Gewürzpulver (Sammelbegriff), nicht die bei Grimm/Schmeller primär belegte weingetränkte Weißbrotscheibe.]

[Ungeklärt zwischen "Dillkörner, getrocknet" und "dürre Datteln" - beide Lesarten bleiben offen.]