Kostbare Gewürz- und Korallen-Zubereitung
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kostbare Gewürz- und Korallen-Zubereitung

Ein anders In sonderhait Nimb honermaglen 1 lot zimetrinden 1/2 lot Galgat lignum Aloes parisskor= ner langenpfeffer kurtzenpfeffer vnd Rot korallen zuberait Iedes 1 quint zucker 1 pfund etc.

Ein weiteres [Rezept], insbesondere: Nimm Hühnermägen, ein Lot, und Zimtrinde, ein halbes Lot; dazu Galgant, Aloesholz, Paradieskörner, Langen Pfeffer, Schwarzen Pfeffer und aufbereitete Rote Korallen - von jedem ein Quint.

Dazu ein Pfund Zucker, und so weiter.

- Hühnermägen - 15 g
- Zimtrinde - 7.5 g
- Galgant - 3.75 g
- Aloesholz - 3.75 g
- Paradieskörner - 3.75 g
- Langer Pfeffer - 3.75 g
- Schwarzer Pfeffer - 3.75 g
- Rote Korallen - 3.75 g
- Zucker - 500 g

[Welches Konfekt ist das? Eine apothekerische Gewürz-Zucker-Mischung ohne Kochvorgang am Feuer - nur Wiegen, Zerkleinern und Mischen. Neun teils kostbare Zutaten werden über eine große Menge Zucker zu einem Konfekt gebunden, wie es in frühneuzeitlichen Apotheken als Verdauungs- und Magenmittel üblich war (Elektuarium-/Latwerge-Typ). Ein direktes modernes Gegenstück gibt es nicht; funktional am nächsten kommen gewürzte Verdauungsdragées. Was bedeutet 'zuberait Iedes 1 quint'? 'Zuberait' (aufbereitet) bezieht sich auf die zuletzt genannte Rote Koralle - eine speziell zerkleinerte Form, wie sie als Apothekerzutat üblich war. 'Iedes 1 quint' (von jedem ein Quint, ca. 3,75 g) gilt für die sechs zuvor genannten Gewürze plus die aufbereitete Koralle (Galgant, Aloesholz, Paradieskörner, Langer Pfeffer, Schwarzer Pfeffer, Rote Koralle); Hühnermägen und Zimtrinde behalten ihre eigens genannten, größeren Mengen (ein Lot bzw. ein halbes Lot). Praxis. Mit Aloesholz und Roter Koralle lässt sich das Rezept heute nicht wortgetreu nachstellen - beide sind geschützt bzw. für den Verzehr nicht mehr zugelassen. Dieses Rezept bleibt ein historisches Dokument, keine Kochanleitung für die eigene Küche. Die übrigen Gewürze ließen sich einzeln fein mahlen, abwiegen und mit Zucker vermengen; der Text nennt aber weder ein Bindemittel noch eine Endform (Pastillen, Dragées, loses Pulver) - genau an dieser Stelle bricht die Überlieferung mit 'etc.' ab.]

[Historische Gewichtseinheit, regional unterschiedlich, hier ca. 15 Gramm.]

[Historische Gewichtseinheit, regional unterschiedlich, hier ca. 3,75 Gramm (ein Viertel Lot).]

[Getrocknete/gemahlene Magenhaut vom Huhn, ein in der mittelalterlichen Apothekerkunde übliches Verdauungsmittel. Die Lesart ('honer' = Huhn + 'maglen' = Diminutiv zu Magen) ist auch in den benachbarten Rezepten wo10-013, wo10-015 und wo10-016 derselben Handschrift belegt.]

[Auch Adlerholz oder Agarholz genannt, ein sehr kostbares, aromatisches Harzholz, das in der mittelalterlichen Medizin und als Räucherwerk verwendet wurde. Heute gehört Adlerholz höchster Qualität mit bis zu 250.000 Euro je Kilogramm zu den teuersten Hölzern der Welt (de.wikipedia.org/wiki/Adlerholz); kleine Mengen als Räucherspäne sind aber im Fachhandel durchaus erhältlich - CITES-Anhang-II regelt den Handel, verbietet ihn nicht. Als Speisezutat wird es nicht gehandelt und ist dafür auch nicht vorgesehen.]

[Im Mittelalter als Zutat in Medizin und Färberei verwendet ('zuberait' = speziell aufbereitet/zerkleinert). Heute als Edelkoralle streng geschützt und nicht legal zu beschaffen.]

[Ein pfefferähnliches Gewürz aus Westafrika, auch Guineapfeffer genannt, mit scharf-zitronigem Aroma.]

[Eine alte Pfeffersorte mit milderem, süßlich-scharfem Geschmack, die in der mittelalterlichen Küche weit verbreitet war.]

[Hühnermägen (getrocknete/gemahlene Magenhaut, ein apothekarisches Verdauungsmittel). Zerlegung aus 'honer' (Huhn, im CoReMA-Glossen-Korpus achtfach belegt, Wikidata Q864693) und 'maglen' (Diminutiv zu Magen; bei Diefenbach/Wuelcker als lat. 'coagulum' glossiert). Dieselbe Lesart gilt für die Nachbarrezepte wo10-013, wo10-015 und wo10-016 derselben Handschrift, in denen der Begriff identisch auftritt.]

[Schwarzer bzw. gewöhnlicher Pfeffer, im Gegensatz zum unmittelbar zuvor genannten 'langenpfeffer' (Langer Pfeffer). Das Kompositum ist wörterbuchlich nicht einzeln belegt (Hapax); die Lesart stützt sich auf den Kontrast zur benachbarten Nennung.]

[Offen: Die Abkürzung könnte auf eine unvollständig überlieferte Fortsetzung hindeuten (der Text nennt weder Bindemittel noch Endform).]