Exotische Gewürzmischung mit Korallen
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Exotische Gewürzmischung mit Korallen

Ein anders Nimb Honermaglen 1 lot zimetrinden 2 lot Galgat Imber langen pfeffer Cardamuemlen Muscatplue vnd Rot korallen Iedes 1/2 lot Negelen vnd parisskorner Iedes 1 1/2 quint zucker wieuil man will

Nimm die folgenden Zutaten für eine Gewürzmischung:

Ein Lot Hühnermägen, zwei Lot Zimtrinde, je ein halbes Lot Galgant, Ingwer, Langer Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte und Rote Korallen. Dazu je anderthalb Quint Gewürznelken und Paradieskörner. Füge Zucker hinzu, so viel du möchtest.

- Hühnermägen - 15.0 g
- Zimtrinde - 30.0 g
- Galgant - 7.5 g
- Ingwer - 7.5 g
- Langer Pfeffer - 7.5 g
- Kardamom - 7.5 g
- Muskatblüte - 7.5 g
- Rote Korallen - 7.5 g
- Gewürznelken - 5.6 g
- Paradieskörner - 5.6 g
- Zucker

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Eine trockene Gewürz-Pulvermischung im Stil einer frühneuzeitlichen Apothekerrezeptur (Species, Pulvis aromaticus): wärmende Küchengewürze - Zimtrinde, Galgant, Ingwer, Langer Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte, Gewürznelken, Paradieskörner - kombiniert mit einem getrockneten tierischen Verdauungsmittel (Hühnermägen) und roten Korallen, gesüßt mit Zucker nach Belieben. Ein modernes Handelsprodukt dafür gibt es nicht; am ehesten verwandt sind heutige Verdauungsgewürz- und Bittermischungen, die denselben Grundgedanken - wärmende Gewürze für die Verdauung - ohne die tierische und mineralische Apothekerzutat fortführen. Was im Text wie "Honermaglen" aussieht, ist Hühnermägen: getrocknete, gemahlene Magenhaut vom Huhn, in der zeitgenössischen Apotheke ein Verdauungsmittel. Für den Nachkoch ist das keine handelsübliche Zutat und faktisch nicht zu beschaffen - sie lässt sich für eine praktische Nachstellung nur weglassen, ein geschmacklicher Ersatz ergibt keinen Sinn. Rote Korallen (Corallia rubra) waren im 16. Jahrhundert eine reale, teure Apothekerzutat - gemahlen wurde ihr eine magenberuhigende und giftabwehrende Wirkung zugeschrieben. Diese Zuschreibung ist historisch belegt, nicht ein tatsächlicher Wirkmechanismus. Heute ist Corallium rubrum als Lebensmittel nicht erhältlich und steht unter Artenschutz; für eine Nachstellung entfällt die Zutat ersatzlos. Praxis. Zimtrinde, Galgant, Ingwer, Langer Pfeffer, Kardamom, Muskatblüte, Gewürznelken und Paradieskörner im angegebenen Verhältnis abwiegen, im Mörser oder in der Gewürzmühle zerkleinern und mit so viel Zucker vermengen, wie gewünscht - ein Mahlschritt ist für Species-Mischungen dieser Art üblich, im Text selbst aber nicht ausdrücklich genannt. Ohne Hühnermägen und Korallen bleibt eine reine, gut haltbare Gewürzzucker-Mischung, die sich als Konfekt-Würze oder zum Bestreuen verwenden lässt - ein Kochvorgang findet nicht statt.]

[Hühnermägen: getrocknete, gemahlene Magenhaut vom Huhn, ein apothekarisches Verdauungsmittel. "Honer" = Huhn ist im Korpus mehrfach belegt, "maglen" geht auf mittelhochdeutsch "Magen" zurück (Diefenbach/Wülcker: lat. coagulum). Das Kompositum als Ganzwort ist wörterbuchlich nicht direkt belegt (Hapax), seine Bestandteile sind es unabhängig voneinander.]

[Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional variierte. Im 16. Jahrhundert entsprach ein Lot in vielen deutschen Regionen etwa 15 bis 17 Gramm.]

[Ein Quint war eine kleinere historische Gewichtseinheit, oft ein Viertel eines Lots. Ein Quint entsprach somit etwa 3,75 bis 4,25 Gramm.]

[Zimtrinde, das getrocknete Rindenstück des Zimtbaumes, wurde im Mittelalter als kostbares Gewürz verwendet.]

[Galgant ist eine Ingwerart mit scharfem, zitrusartigem Geschmack, die in der mittelalterlichen Küche sehr beliebt war.]

[Ingwer, eine aromatische Wurzel, war ein weit verbreitetes Gewürz im Mittelalter.]

[Langer Pfeffer ist eine Pfefferart mit einer komplexeren, süßlich-scharfen Note als schwarzer Pfeffer.]

[Kardamom, ein aromatisches Gewürz mit süßlich-scharfem Geschmack, war im Mittelalter sehr geschätzt.]

[Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss und hat ein feineres, blumigeres Aroma als die Nuss selbst.]

[Rote Korallen sind marine Organismen, die heute unter Artenschutz stehen und nicht als Lebensmittel verwendet werden. Im Mittelalter wurden sie jedoch in der Medizin, als Pigment oder für symbolische Zwecke gemahlen.]

[Gewürznelken, die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums, waren ein beliebtes und teures Gewürz.]

[Paradieskörner, auch Guineapfeffer genannt, sind die Samen einer Ingwerpflanze mit einem pfeffrigen, zitrusartigen Aroma.]

[Hühnermägen - getrocknete, gemahlene Magenhaut vom Huhn, ein apothekarisches Verdauungsmittel. "Honer" (Huhn) ist korpusweit belegt (u.a. hkb-021/022/025, m5919-062/063, mha-045/046/062), "maglen" geht auf mittelhochdeutsch "Magen" zurück (Diefenbach/Wülcker: lat. coagulum). Dieselbe Lesart gilt für die Schwesterrezepte wo10-013 und wo10-014 derselben Handschrift. Das Kompositum selbst ist als Ganzwort nicht direkt wörterbuchbelegt (Hapax), die Einzelteile sind es unabhängig voneinander.]

[Tatsächliche rote Korallen, gemahlen als nicht-kulinarische Zutat (medizinisch, färbend oder symbolisch) beigegeben - eine im 16. Jahrhundert belegte Apothekerzutat ("Corallia rubra"). Die wiederkehrende Nennung in allen drei Wo10-Serienrezepten (wo10-013/014/015) spricht für eine bewusste, wiederkehrende Zutat statt eines Einzel-Verschreibers.]

[Der Text nennt neben "Nimb" (nimm) kein Verarbeitungsverb - Mahlen, Stoßen oder Sieben wird nicht erwähnt. Für die Praxis wird eine grob gestoßene bis fein gemahlene Mischung angenommen, wie sie für Species-Rezepte dieser Art üblich war, ohne dass dies wörtlich belegt ist.]