Eine besondere Gewürzmischung
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eine besondere Gewürzmischung

Ein anders Insonderhait Nimb zimetrinden 5 lot Negelen 2 lot Imber 4 lot Muscat 1 lot Mastix lig= num Aloes Rot korallen zuberait vnd honermaglen Iegklichs 1 quint 2 pfund zucker

Nimm Zimtrinden, 5 Lot; Nelken, 2 Lot; Ingwer, 4 Lot; Muskat, 1 Lot; Mastix, Lignum Aloes, zubereitete rote Korallen und Hühnermägen, jeweils 1 Quint; dazu 2 Pfund Zucker.

- Zimtrinde - 75 g
- Gewürznelken - 30 g
- Ingwer - 60 g
- Muskatnuss - 15 g
- Mastix - 3.75 g
- Agarholz - 3.75 g
- Rote Koralle, zubereitet - 3.75 g
- Hühnermägen - 3.75 g
- Zucker - 1 kg

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Kein Kochrezept, sondern eine Electuarium-artige Gewürz-Zucker-Konfektion (Species-/Triet-Typ) mit apothekarischen Zusätzen: eine feine Mischung aus Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat, gebunden in viel Zucker und ergänzt um teure, medizinisch konnotierte Stoffe - Mastix, Agarholz, präparierte rote Koralle und Hühnermägen. Die nächste heutige Entsprechung ist die Apotheken-Latwerge beziehungsweise ein hochwertiges Gewürzkonfekt: teure Wirk- und Riechstoffe fein vermahlen und in Zucker haltbar gemacht - keine Alltagsspeise. Was ist Hühnermägen? Honermaglen ist ein Kompositum aus 'honer' (Huhn) und 'maglen' (Diminutiv zu Magen, bei Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' - Magenauskleidung - glossiert). Gemeint sind vermutlich getrocknete, gemahlene Hühnermägen, ein in der Apothekerpraxis der Zeit gebräuchliches Verdauungsmittel. Praxis. Der Text nennt keinen Verarbeitungsschritt - belegt sind nur das Abwiegen der Zutaten in Lot und Quint und ihre Zusammenführung mit dem Zucker. Vermahlen der Harze und Wurzeln sowie das Binden mit Zucker war für Electuaria dieser Zeit üblich, wird im Text aber nicht ausdrücklich beschrieben. Weil zubereitete rote Koralle heute artengeschützt und Agarholz wie Mastix kaum noch handelsüblich sind, lässt sich diese Mischung nicht mehr nachstellen; sie eignet sich nicht für die Lagerküche.]

[Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional unterschiedlich schwer war. Für diese Übersetzung wird grob mit 15 bis 16 Gramm gerechnet; ein gesicherter Entstehungsort dieser Handschrift, der eine genauere regionale Eichung stützen würde, ist nicht bekannt.]

[Ein Quint war eine historische Maßeinheit, die einem Viertel Lot entsprach. Hier wird ein Wert von 3,75 Gramm zugrunde gelegt.]

[Mastix ist ein Harz des Mastixbaumes, das als Gewürz, zum Kauen und in der Medizin verwendet wurde. Es hat einen leicht harzigen, kiefernartigen Geschmack.]

[Lignum Aloes, auch Agarholz oder Adlerholz genannt, ist ein seltenes und kostbares Harzholz, das für seinen intensiven, komplexen Duft geschätzt und in der Parfümerie, Räucherwerk und traditionellen Medizin verwendet wurde. Heute gehört Adlerholz höchster Qualität mit bis zu 250.000 Euro je Kilogramm zu den teuersten Hölzern der Welt (de.wikipedia.org/wiki/Adlerholz); kleine Mengen als Räucherspäne sind trotzdem im Fachhandel erhältlich - CITES-Anhang-II regelt den Handel, verbietet ihn nicht. Als Lebensmittel wird es nicht gehandelt.]

[Rote Korallen wurden im Mittelalter nicht nur als Schmuck, sondern auch als Heilmittel und in alchemistischen Zubereitungen verwendet. Ihnen wurden schützende und stärkende Eigenschaften zugeschrieben.]

[Hier im Sinne von 'zubereitet' oder 'aufbereitet', was auf eine spezielle Vorbehandlung der Korallen hinweist, bevor sie der Mischung zugefügt werden.]

[Kompositum aus fnhd. 'honer' (Huhn - korpusweit als CoReMA-Sachglosse belegt, u. a. in hkb-021/022/025 und mha-045/046/062) und 'maglen'/'maglein', das Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' (Lab, Magenauskleidung) glossieren. Bezeichnet vermutlich getrocknete, gemahlene Hühnermagenhaut - ein apothekarisches Verdauungsmittel.]

[Ingwer. Die Menge von 4 Lot (ca. 60g) ist für Ingwer in einer Gewürzmischung plausibel und die Standardlesart für 'Imber'.]

[Agarholz. Der Begriff 'lignum' (Holz) spezifiziert, dass es sich um das Harzholz des Adlerholzbaumes handelt, nicht um die Pflanze Aloe.]

[Hühnermägen (getrocknete, gemahlene Magenhaut). 'Honer' = Huhn ist korpusweit als CoReMA-Sachglosse belegt (Wikidata Q864693, u. a. hkb-021/022/025, mha-045/046/062); 'maglen'/'maglein' glossieren Diefenbach und Wuelcker als lateinisch 'coagulum' (Lab, Magenauskleidung), ein Diminutiv zu 'Magen'. Ein apothekarisches Verdauungsmittel, keine unidentifizierte Substanz.]