Gewürzmischung Bertholdi
author: Anonymus
source date: 1543
edition published: 2026-08-20
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gewürzmischung Bertholdi

Species Bertholdi Zum flaisch vnd aller speis auch zun vischen vnd so Iemand das essen erlai= det ist es macht auch wol dewen Item nimb zimetrorlen 4 lot Imber 2 lot langenpfeffer Galgant vnd parisskor= ner Iedes 1 lot Negelen Muscat kubeben vnd Muscattplue Iedes 1/2 lot Saffran 1 1/2 lot dise stuck alle stoss gar clain vnd see es durch ain sib vnd geuss dann ein halbs wuncklin oder drey leffel vol prant wein daran vnd lass auff ainem ofen dirr werden vnd netz es ain mal oder zway mit dem prantwein darnach du es dann starck wilt haben vnd wann du das alles thust so stoss 24 lot zucker vnd misch es vnder das alles also ist es berait vnd wann du es prauchen wilt so thue ein wenig Inn ain schusse= lin vnd geus ein wein daran

Nimm für die Gewürzmischung Bertholdi, die zu Fleisch, allen Speisen und auch zu Fischen passt und die Verdauung fördert, wenn jemand Speisen schlecht verträgt: vier Lot Zimtröllchen, zwei Lot Ingwer, je ein Lot Langen Pfeffer, Galgant und Paradieskörner. Dazu je ein halbes Lot Gewürznelken, Muskatnuss, Kubebenpfeffer und Muskatblüte, sowie anderthalb Lot Safran.

Stoße all diese Gewürze sehr fein und siebe sie durch ein Sieb. Gieße dann ein halbes kleines Maß oder drei Löffel voll Branntwein dazu und lasse es auf einem Ofen trocknen. Befeuchte es ein- oder zweimal mit dem Branntwein, je nachdem, wie stark du es haben möchtest. Wenn du all dies getan hast, stoße vierundzwanzig Lot Zucker und mische ihn unter die Gewürze. So ist die Mischung fertig.

Wenn du sie verwenden möchtest, gib ein wenig davon in eine Schüssel und gieße Wein darüber.

- Zimtröllchen - 60 g
- Ingwer - 30 g
- Langer Pfeffer - 15 g
- Galgant - 15 g
- Paradieskörner - 15 g
- Gewürznelken - 7.5 g
- Muskatnuss - 7.5 g
- Kubebenpfeffer - 7.5 g
- Muskatblüte - 7.5 g
- Safranfäden - 22.5 g
- Branntwein - 45 ml
- Zucker - 360 g
- Wein

[Welches Gericht/Konfekt ist das? Diese Species Bertholdi ist keine Speise im engeren Sinn, sondern eine teure Gewürzmischung aus der Apothekertradition: ein Pulver aus zehn Fernhandelsgewürzen, mit Branntwein verdichtet und mit Zucker gesüßt - gedacht zum Würzen von Fleisch, Fisch und anderen Speisen ebenso wie als Verdauungsmittel, das löffelweise in eine Schüssel gegeben und mit Wein aufgegossen eingenommen wird. Am nächsten kommen ihr heutige Glühwein- oder Hippocras-Gewürzmischungen - trockenes Gewürzpulver, das mit Wein aufgegossen wird - sowie, über die verdauungsfördernde Funktion, die Traditionslinie gezuckerter Kräuterliköre und Magenbitter. Die Mengenangabe für den Branntwein nennt „ein halbs wuncklin oder drey leffel vol" - „wuncklin" ist im gesamten konsultierten Wörterbuch- und Korpusbestand nirgends sonst belegt, ein Hapax legomenon. Der Text selbst bietet mit „drey leffel vol" (ca. 45 ml) eine praktikable Alternative an; ob „wuncklin" ein kleines Flüssigkeitsmaß oder ein kleines Gefäß meinte, bleibt offen - die Übersetzung folgt der Löffel-Angabe als der einzigen greifbaren Zahl, nicht weil das Wort selbst geklärt wäre. Praxis. Alle Gewürze im Mörser sehr fein stoßen und durch ein Sieb geben. Mit Branntwein beträufeln und die Masse auf einem Ofen trocknen lassen - der Text nennt hier ausdrücklich einen Ofen, keine Feuer-Alternative; je nach gewünschter Stärke ein- bis zweimal nachbefeuchten. Danach den Zucker unterstoßen. Zur Verwendung ein wenig davon in eine Schüssel geben und mit Wein übergießen.]

[Eine ‚Species‘ (lateinisch für ‚Art‘ oder ‚Gattung‘) bezeichnete im Mittelalter oft eine trockene Gewürzmischung oder ein Pulver. Der Name ‚Bertholdi‘ könnte auf den Erfinder, einen Auftraggeber oder eine bestimmte Familie hinweisen, für die diese Mischung typisch war.]

[Ein ‚Lot‘ war eine historische Gewichtseinheit, die regional unterschiedlich schwer war. Für diese Übersetzung wird grob mit 15 bis 16 Gramm gerechnet; ein gesicherter Entstehungsort dieser Handschrift, der eine genauere regionale Eichung stützen würde, ist nicht bekannt.]

[Im Kontext von Speisen bedeutet ‚erleidet‘ hier, dass jemand Schwierigkeiten mit der Verdauung hat oder Speisen nicht gut verträgt.]

[Der Lange Pfeffer (Piper longum) war im Mittelalter neben dem Schwarzen Pfeffer ein beliebtes Gewürz. Er hat ein komplexeres, leicht süßlich-scharfes Aroma.]

[Paradieskörner (Aframomum melegueta) sind ein Ingwergewächs mit einem pfefferartigen, leicht zitronigen und kardamomartigen Aroma. Sie waren im Mittelalter ein hochgeschätztes und teures Gewürz.]

[Kubebenpfeffer (Piper cubeba) ist eine Pfefferart mit einem scharfen, leicht bitteren und eukalyptusartigen Geschmack. Er wurde im Mittelalter häufig verwendet, ist heute aber seltener zu finden.]

[Die Muskatblüte (Macis) ist der Samenmantel der Muskatnuss und hat ein feineres, blumigeres Aroma als die Nuss selbst. Sie wurde oft für helle oder feine Speisen verwendet, um keine dunklen Punkte zu hinterlassen.]

[Unbelegtes Wort (Hapax legomenon) - im Kontext vermutlich ein kleines Flüssigkeitsmaß oder Gefäß, da der Text selbst mit „oder drey leffel vol“ eine austauschbare Mengenangabe von etwa drei Löffeln anbietet.]